米酒小作坊（更新）

bbstww · 发表于 2013-11-6 15:45

本帖最后由 bbstww 于 2013-11-7 08:45 编辑

秋收之际，
稻谷飘香。

暨阳特产，
独爱米酒。

传统工艺，
代代传承。

第一步：蒸糯米

糯米最好提前12小时左右洗净浸泡。
遥想小辰光，最爱吃刚蒸好的糯米了，
只是现在的糯米再也吃不出那种香味了...

bbstww · 发表于 2013-11-6 15:53

第二步准备工作

温习理论：

热水瓶装温开水，35度为宜，
小酒缸
制作过程中所有的物品最好都清洗干净，包括双手。

酒粬
乡下一般不用这种“洋酒药”，用的自制的老酒药。
酵母也可以用作酒粬，去年已经实验过了，效果很好。

保鲜膜，封口用。

bbstww · 发表于 2013-11-6 15:54

研细：

bbstww · 发表于 2013-11-6 16:00

将酒粬尽量均匀地拌在糯米饭中，
这时一定要将手洗干净，
米饭的温度不宜过高，过高则酒粬中酶会失去活性，
也不宜过低，过低的温度会发酵速率大大降低。

拌成如下形状，
留个孔在中间，方便发酵过程水份的溢出。

bbstww · 发表于 2013-11-6 16:03

将适量酒粬溶解在温开水中，

将溶有酒粬的温开水均匀地撒在米饭上，
水量不宜过多，
以中间有液体渗出为宜。

bbstww · 发表于 2013-11-6 16:07

用保鲜膜封口，

完毕：

2012 · 发表于 2013-11-6 16:34

楼主是在演示而已，酒做的太少了。{:soso_e113:}

鹰蛇软件 · 发表于 2013-11-6 16:37

图文并茂，作为懒人的我可只会喝酒*^o^*

大嘴907 · 发表于 2013-11-6 16:45

坐等喝！

晕到 · 发表于 2013-11-6 18:45

{:soso_e102:}哇，我都闻到甜酒的香味了

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