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[美食DIY] 十月表情。甜点。片段

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发表于 2013-10-17 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 如荷 于 2013-10-17 16:51 编辑

p.jpg

    一寸风一寸雨,凉意更甚。只一个转身,陌上秋深。十月的天气如表情,冷暖变化。
    原来,冷暖自知,真是一个让人心疼的词。感同身受。

    秋凉,沿着晨曦的目光漫撒。我的厨房,烤箱特有的暖意也开始漫撒。于我,分享美食,更多的是,分享心情和一种生活态度。

    喜欢银碗里盛雪的美,清凉而真意。所以,一直觉得盛放美食的器具也要美,相得益彰的美。视觉和味觉的盛宴,共享。

    万能的淘宝,美轮美奂的器具应有尽有。于是,从菜盘到杯碟,应换尽换。家长说,你就差没把我换了。

单1.jpg

    香草奶油泡芙,是我做过的最具香气的甜点。连着几天,迂回缠绕的香气,在眉心、在指尖、在目光所及的每一个角落。坐久也知香在室。

    黄油和色拉油两种风味的泡芙都作了尝试。结果显而易见:色拉油做的泡芙外皮薄。黄油做的泡芙,外皮更坚挺,特别那香味,更是弥久不散。

    待注入自制的香草奶油馅,那口感,可以和品牌店死贵的泡芙媲美。香草奶油馅适合现吃现填。多余的馅料,随手一杯,类似冰淇淋的口感,甜而不腻。妙哉。

    亲,美味的泡芙一定要试着做。
      
单5.jpg


    未曾登高,未曾望远,甚至,未曾发一个关于重阳的帖,重阳晃眼而过。光阴,快得令人揪心。
    中秋的时候,云版说预定重阳糕。其实是一直记着的,拖至节前才购齐了所需的材料。想要发帖的时候,电脑歇菜。真是抱歉,口福没饱到,眼福也没饱到。

    首试紫薯馅。一如既往地延续紫。表面装饰黑芝麻,蜜枣碎,核桃碎。
    一场繁花开,一场秋果黄, 切开一重一重的岁月,看看内核,这魅惑的紫,叫我如何不喜欢?

单8_副本.jpg


    由于蜜枣的甜度,使得紫薯蜜枣核桃糕稍稍嫌甜。做豆沙馅的时候,糖分作了微调,蜜枣碎替换成蔓越莓。嗯。酸甜可口的豆沙蔓越莓核桃糕,甜度,刚刚好。叫我如何不喜欢?

    亲,不是重阳节的日子,一样可以做糕吃。

提拉米苏.jpg

    人说热衷美食的女人都很幸福。幸福,没觉得。只是人到中年,知道终有一天艳丽落幕,统统的修炼,都落到一个忍字上。百炼成钢,绕指柔。心平气和地看待生活的喜怒无常。生活本就该,静美如秋。

    十月,与国共贺的日子也是我特别的纪念日,风华是一指流砂,苍老是一段年华。这光阴,忽然就老了。特别的日子,提拉米苏一份,给自己雕琢一个精致的表情,留给特别的十月。
    时光,愿安!

    多年以后,这些远去的画面,曾经的生活过往,一定会在某个濡染秋韵的日子,在我心里,一一温暖回访。
玫瑰.jpg

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冰儿 + 1 膜拜的岁月
JY510小草 + 30 + 1 精华帖奖励10宝石,10月份精华精选奖励20宝石
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510小雪 + 1 谢谢分享!
水月儿 + 1 特来找温暖的感觉来了。。。
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我弓于工 + 1 膜拜!
放开那女孩 + 1 巧妇啊
学海无涯 + 1 真的只能仰视了。。。
3号管理员 + 1 谢谢分享,上首页了!

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 楼主| 发表于 2013-10-17 09:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 如荷 于 2013-10-17 14:36 编辑

泡芙.jpg

泡芙面团
低粉100克,水160克,黄油80克(色拉油70克),糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌均匀。煮至沸腾,转小火,一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起。
3、搅拌到面粉和水分完全融合,不粘锅以后,关火。
4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(约60-65度),先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

6、用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹,较好看。
7、烤箱预热210度。烤10-15分钟。当泡芙膨胀后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可出炉。
8、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
泡芙一定要烤到位,否则出炉后会塌陷。烤的中途不要打开烤箱门。


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 楼主| 发表于 2013-10-17 09:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 如荷 于 2013-10-17 09:47 编辑

馅.jpg

香草奶油馅配料
牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低粉10克,香草精数滴,淡奶油100ML
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

2、低粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
8、淡奶油打发到可保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,拌匀,冷藏


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 楼主| 发表于 2013-10-17 09:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 如荷 于 2013-10-17 09:48 编辑

糕总.jpg


重阳糕
材料:粘米粉24克,糯米粉96克,紫薯50克,白糖35克,猪油4克,香草粉1/4勺
1、粘米粉和糯米粉混合均匀
2、将50克混合粉,紫薯馅,20克白糖倒入大碗拌和成馅心,备用
3、将猪油,剩下的白糖和适量水倒入锅中加热,熬化。
4、香草粉倒入剩下的70克混合粉中,拌匀。倒入糖油液中炒成干潮适中的糕面。过筛。静置2小时以上
5、取一个保鲜盒, 1/6的糕面在底部平铺一层,再铺1/4的馅心,再重复一次。做好两盒
6、表面装饰料均匀撒在表面,放入蒸锅,大火蒸20分钟。晾凉、脱模切块。

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 楼主| 发表于 2013-10-17 09:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 如荷 于 2013-10-17 09:48 编辑

表面的装饰可根据喜欢和现成的材料自行替换。

单7.jpg

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夏小天 + 1 谢谢分享
李李 + 1 很给力!
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发表于 2013-10-17 09:55 | 显示全部楼层
真正的美食达人。

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如荷 + 1 伪美食达人呐

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发表于 2013-10-17 09:56 | 显示全部楼层
精致的女人!

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如荷 + 1 哈,再致谦

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发表于 2013-10-17 10:28 | 显示全部楼层
美女、美食、美文、美图。。。怎一个美字了得{:soso_e113:}

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李李 + 1 很给力!

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发表于 2013-10-17 10:55 | 显示全部楼层
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发表于 2013-10-17 11:01 | 显示全部楼层
介个可以是专家级了吧{:soso_e113:}

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夏小天 + 1 神马都是浮云

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