中秋前奏----月饼飘香

如荷

     这个夏天，小城几乎无雨，和炽热的天气陷入了一场倾城绝恋。流年菲薄，指尖的浓烈气息，终于渐渐褪去。季节的更替从来不容置疑。

    秋至。窗外，一道秋阳，两三枚落叶。桂花的香气和着月饼的酥甜味道，开始在街角，飘来荡去。

    尽管中秋到来的时候，人共青山都瘦。唯我不瘦。可是，月饼还是要吃的。商场里的各式月饼装帧精美，内容却让人吃着不放心。那么，自己动手吧。

    鲜肉月饼做了好几回。尽管收口还是把握不到位，捏得不够紧实，动不动还会露馅。可是，实质重于形式，肉馅里再加点鲜虾，丝毫不影响入口时，直吃得满口生香。

    并且，手法生疏，外观弥补，模仿传统的鲜肉月饼红红的印章，调了点可可粉盖了个圆形印模。

    可是，鲜肉月饼不是女儿的菜，女儿说，我要吃蛋黄月饼。好吧，为人妻为人母，不求称职，但要尽责。初次尝试重糖重油的广式月饼。

    莲蓉蛋黄月饼，从莲蓉馅到皮，全盘自制。制作流程很简单，但月饼烤好后，仍要保持清晰的花纹，饼皮要厚薄适中（饼皮和馅料配比合适1：4）。转化糖浆太稀，馅料的糖分太少，也会影响烤出花纹的清晰度。所以，为了美观不轻易调减配方的糖份。

    月饼是糖，甜到忧伤。

    云在青天，水在瓶。月饼在烤盘。捻倾城时光于指尖。活色生香。

    广式月饼做得成功与否要看:上色良好；花纹清晰；饼皮能顺利回油。当有模有样的蛋黄月饼新鲜出炉，心里便有小小的欢喜。貌美如花，有木有？

    刚出炉的月饼饼皮有点干硬的，待密封放置三五天左右，饼皮才会渐渐变得柔软，产生油润的光泽（回油）。回油，等待中。。。

    九月，残荷开得清寂、澹泊。清水煮莲子，清寂寂的浮世欢。

    日子如句子，被写在了往昔。季节更替，不必细探。只要细水长流，就可。惟愿能将一饭一羹一甜点熬到相濡以沫，透过氤氲的油烟，时时弥漫着家的味道。

    中秋，月圆，人圆。

如荷

莲蓉蛋黄月饼

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约350克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

步骤：
1、转化糖浆加入枧水，在混合好的糖浆里，加入花生油，搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。盖上保鲜膜静置1个小时。
3、静置好的面团分隔成小份。按皮和馅的比例是1：4把莲蓉馅也分成相应的小份。

4、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄（生蛋黄）揉成圆形。

5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。尽量使饼皮厚薄均匀，不要露馅。

6、圆球上拍一点面粉，月饼模直接按压脱模。

7、烤箱预热200度。烤焙前，月饼表面喷点水，烤焙5分钟后，取出，表面刷上蛋液。大约烤20分钟。

8、冷却后，室温密封放置，回油，即可。

如荷

鲜肉月饼皮
油皮：中筋面粉300克、糖50克、盐4克、猪油100克、水130克。揉成团，盖保鲜膜松弛1小时
油酥：低筋面粉200克、猪油100克）揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时
松弛好的油皮、油酥分成24个，略搓圆
取一张油皮压扁，放上一个油酥，包起成球状               
擀开成牛舌形，自上而下轻轻卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟
把卷好的面团，再次擀开成长形，自上而下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，放入适量肉馅，用虎口收拢并完全捏合。
收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

如荷

莲蓉馅：莲子250克，细砂糖200克，花生油135克
步骤：
1、莲子洗净泡软，摘去莲心。加入没过莲子的清水，高压锅炖软烂。
2、炖好的莲子冷却，搅打成泥状。
3、炒锅烧热，加入一大勺花生油、莲子泥、糖，翻炒。
4、持续用中小火翻炒，分多次加入花生油。每次翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
5、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。馅一定要炒得干一点。

我弓于工

如荷好手艺{:soso_e179:}

若雨三月

如荷 发表于 2013-9-17 12:56
莲蓉蛋黄月饼饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约350克， ...

这个香邻做了 已尝

夏小天

幸亏还有一分,要不要给楼主骂的~~

夏小天

建议下楼主和大家,谁家要做这个的时候,建议喊声偶,偶打个下手还是可以滴~~

夏小天

唉~~

这个年头,能够噌点吃吃还是有的,

能够噌的吃个舒服,还是有机会打个下手吧~~

如荷

夏小天 发表于 2013-9-17 13:49
幸亏还有一分,要不要给楼主骂的~~

谁敢骂你{:soso_e127:}？不想混了