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[美食DIY] 冰儿带你做鲜肉月饼

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发表于 2013-8-21 22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
过了中元节,中秋节就快了,该吃月饼了吧,嘿嘿,动手做起来先!水油皮面团:普通面粉300克,猪油120克,细砂糖50克,水80克
油酥面团:普通面粉200克,猪油100克
鲜肉馅:猪肉馅600克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(30ML),炒熟的黑芝麻15ML,香20油ML,酱油15ML,料酒1小勺(10ML),盐12克,姜片若干(拌好渍好肉之后取出,儿子不喜欢生姜),蒜泥15ML
上色:蛋黄1个,黑芝麻适量
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 楼主| 发表于 2013-8-21 22:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 冰儿 于 2013-8-21 22:42 编辑

把所有肉馅材料都倒进去,顺时针搅拌,完了放一边备用,开始熬猪油,第一次熬这么油腻腻的东西,小时候只看见妈妈熬过,很香,一边熬,一边想起了妈妈,嘿嘿 未命名3.jpg 未命名4.jpg

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发表于 2013-8-21 22:43 | 显示全部楼层
冰儿真的太有才了,早知有这么能干的女人,以前娶老婆也娶个这么会做美食的了。{:soso_e113:}

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 楼主| 发表于 2013-8-21 22:49 | 显示全部楼层
熬好猪油,就可以开始做水油皮和油酥面团了,这里忘记拍照了,所以直接揉成团的照片 未命名5.jpg
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 楼主| 发表于 2013-8-21 22:53 | 显示全部楼层
今天算好了做18个月饼的量,所以将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份,并静置松弛15分钟左右 未命名.jpg
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 楼主| 发表于 2013-8-21 22:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 冰儿 于 2013-8-21 22:59 编辑

15分钟过后,把水油皮搓圆压扁,然后把油酥面团包进水面油皮里,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从外往内卷起来 未命名.jpg 未命名6.jpg
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 楼主| 发表于 2013-8-21 23:03 | 显示全部楼层
等到所有的面团都卷好后,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,然后再次卷起来 未命名q.jpg
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发表于 2013-8-21 23:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 2012 于 2013-8-21 23:05 编辑
冰儿 发表于 2013-8-21 23:03
等到所有的面团都卷好后,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,然后再次卷起来


冰儿妹妹还在忙?辛苦了。
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 楼主| 发表于 2013-8-21 23:06 | 显示全部楼层
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央,并包起来 未命名23.jpg 未命名.jpg 未命名7.jpg

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 楼主| 发表于 2013-8-21 23:08 | 显示全部楼层
将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团,轻轻压扁,压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破,依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄, 未命名1.jpg


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