八宝鸭-神奇美味

黑色的奢华

　　圣诞节期间，请朋友K一家四口小聚，两道主菜之一就是今天这道熏鸭。熏料为花椒、八角、胡椒等八味，是为八宝熏鸭！做法专为家庭烤箱设计，效果可预测性强，很难做失败的。春节将近，可以作为节日大餐的选项。红灿灿的一只整鸭端上来，定能为节日餐桌增色不少。
　　节日家宴不妨将色香味从美食上更延伸一步，延伸到餐桌摆台设计甚至品牌家居房间摆设上，烘托节日气氛。如今宴聚已不仅仅为一口吃食，而应该是一个以美食为载体和道具的愉快过程。吃什么很重要，怎么吃也同样重要。
　　和K一家的聚会因为是只有7人的小型晚餐，厨房工作量不大，就花了点精力在摆台上。应景节日气氛，餐桌布置以红、绿、白“圣诞色”为主题，红色的衬盘（charger plates）、餐巾，绿色的香草、插花等，白色的餐巾环、银白的圣诞松树形蜡烛，以及圣诞主题的餐盘。因为主菜是新鲜栗子红烧五花肉和熏鸭，酒准备了红酒、白葡萄酒各一瓶（cabernet sauvignon和gewurztraminer）。
　　那天餐桌布置的点缀是新鲜的迷迭香枝叶（rosemary），有色也有刺激食欲的香味。迷迭香富含油性成分，特耐寒。园子里雪很多了，拔开积雪，挺立的枝叶居然还碧绿。
　　熏鸭的制作过程：
　　成分：
　　光鸭一只 约2公斤
　　腌渍料：
　　八角3只
　　花椒1茶匙
　　盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）
　　熏料：
　　茶叶2 大匙
　　红糖 100 克
　　八角4、5只，掰开
　　白胡椒2茶匙
　　花椒2茶匙
　　桂皮1片
　　香叶（bay leaves） 8片
　　2、3只桔子晒干的皮
　　工具、材料：
　　铝箔
　　能进烤箱的金属架子
　　深口烤盘
　　做法
　　1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。
　　2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。
　　3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。
　　4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。
　　5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：
　　6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。
　　7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。
　　鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。
　　唠叨话：
　　鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。