酸奶的保健功能[分享]

我爱妻儿

随着生活水平的日益提高，人们对健康合理的饮食更加重视，更加注重食品的营养、安全和功能。近年来，酸奶以其独特的口味和生理功能赢得了广大消费者的青睐。酸奶是乳经乳酸菌发酵而制成的酸性凝乳状产品，乳酸菌对乳的发酵过程，是对乳的预消化过程，除乳糖部分被水解为乳酸、醋酸等有机酸外，蛋白质、脂肪也得到了适当的降解，产生了一定量的肽和氨基酸，并合成了一定量的B族维生素，使乳形成了良好的凝乳状态，使蛋白质在肠道内释放更慢、更稳定，从而提高了消化吸收性能，同时也促进了人体对Ca、P、Fe 等元素的消化吸收，因此酸奶的营养价值大大提高，但更重要的是它还具有以下保健功能。



1．可减轻乳糖不耐症：有些人肠道内乳糖酶活力太低，经常无法消化乳糖，当他们喝牛奶时会腹痛、肠鸣、痉挛等症状，甚至腹泻。牛奶经发酵后，部分乳糖被水解转化为乳酸，乳糖含量降低，同时酸奶中还含有乳糖酶，能进一步分解乳糖，一些乳酸菌也能到达大肠进一步分泌乳糖酶分解乳糖，因此摄入酸奶可减轻乳糖不耐症，酸奶更适合于乳糖不耐症患者。



2．平衡人体肠道中的微生物菌群：酸奶中的乳酸菌可利用营养及上皮细胞的吸附竞争作用形成生物膜屏障，来阻止致病菌在肠道的定殖，并且在发酵过程中的乳酸菌能产生有机酸和多种抗菌素物质，抑制致病菌在体内的增殖，而且酸奶中有很多成分是肠道菌群中乳酸菌增殖因子，从而能平衡人体肠道中微生物菌群。



3．保护肝脏：为了恢复肝脏细胞的活力，必须多食用良质的蛋白质和维生素，酸奶中含有易于消化的良质蛋白质和B族维生素，是保护肝脏的好食品，同时酸奶能调节肠道菌群平衡，抑制腐败菌产生有毒物质，所以进食酸奶可减轻肝脏的负担，有保护肝脏的作用。



4．提高免疫力和抗癌作用：乳酸菌在肠道内繁殖可以改善肠道菌群的组成，抑制致癌物质的产生和细胞突变作用，例如乳杆菌和双歧杆菌能分解致癌物质N-亚硝基胺。另外，乳酸菌及其发酵产物能通过诱导产生干扰素和促细胞分裂剂，激活NK细胞并促进免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞的功能，提高人体的免疫力，增强对癌症的抵抗能力。



5．抗辐射作用：口服酸奶的动物，经放射线照射后，比对照动物存活时间长或免于死亡，其机理可能是活性乳酸菌及其发酵产物有保护造血系统和抗突变的作用。



另外，酸奶在人体内的有些作用，如抗高血压、降低胆固醇水平、维持泌尿道健康等作用还在研究中，还需要进一步经过更严格的临床验证。



可见，酸奶对人体的保健作用还真不少，别忘了喝一杯吆!

求智

由于人们依赖，信赖奶制品的功效，于是造就了奶制品的粗制滥造。假如减少一半消费人群，不用政府下令，质量保证免捡。