荷之风，蜜之语。

如荷

    戚风做了不下十个。但总长得不够高。很纠结。

    为此，开始多方找原因。看过匆匆的回帖，不能用不粘模。我用的是硬模蛋糕模。

    百度：硬模不是不沾处理，但不沾性（ 50% ）比阳极（ 40% ）略好。一咬牙，再度网购阳极蛋糕模。

    凡事求完美。喜欢，唯美的文字，唯美的图片，唯美的音乐，唯美的生活。甚至，我的工作，也希望做得尽善尽美。尽管很多时候不是个人能掌控。也因此，身累心累。

     自开始做烘焙，缺啥添啥。周周网购。我的银子啊，像流水一样哗啦啦地流。痛并快乐着。

     阳极蛋糕模到家。某家长很惊奇，你要买两个蛋糕模，要开店啊？

     操作流程再度调整，继续操练。你看，你看，我的戚风长大了。

    没做任何先期准备，开始做蜜语戚风。依葫画瓢打发淡奶油，一番描画，雏形初具。

    看看挤出的花纹似乎不够清晰。想继续尝试，开始自作聪明，在剩下不多的打发淡奶油中添加奶油，打发，结果成了一堆豆腐渣。

    一点心得：

   戚风蛋糕：

   蛋清、蛋黄分离后，蛋清放入冰箱。先拌蛋黄面糊，像刷墙一样抹，消灭面粉颗粒。

   然后打发蛋白。糖中加入10克玉米淀粉，有助打发、稳定泡沫。

   入烤箱时，模具震两下，无需用大力。以免活底受震动过大，底部反而会混入气泡。

   整个操作过程要熟记于心，动作要迅速、不停顿。切拌蛋黄糊和蛋白手脚要轻、快。一气呵成。期间有来电一概不接。

   蜜语戚风

   先把淡奶油放在0-6度的冰箱冷藏12小时，盆和打蛋头放冰箱冷藏半小时。再用电动打蛋器打发奶油。

   天气热时还要在盆子下面垫冰块。在里淡奶油加一些全脂奶粉。

   烘焙，需要用心。每一个看似简单的操作步骤都不能疏忽。

   不过，戚风不会因某一步骤的小失误而满盘皆输。香甜、浪漫的气息氤氲依旧。。。  

2号管理员

凡是不必追求完美  但求心安

若雨三月

唯美如荷

疏影

{:soso_e121:}盘子跟我家一样的

北极星

好文，好歌，好图，好蛋糕。。{:soso_e179:}
欣赏，膜拜。。。。
{:soso__5307997778175602499_1:}

如荷

北极星 发表于 2012-6-12 06:52
好文，好歌，好图，好蛋糕。。
欣赏，膜拜。。。。

星星啊，把经验传授我啊。让我少走弯路那

我弓于工

膜拜如荷

夏小天

本来今天的心情不怎么样
但是看着如荷的帖子,
犹如一清醒之风,围绕心扉循环,那郁闷之气瞬间全无~~~

如荷真棒!!!

夏小天

此美食版,有如荷真乃大幸也~

夏小天

2号管理员 发表于 2012-6-11 23:55
凡是不必追求完美  但求心安

非也非也~

追求完美,是一种无上的享受~~