秀一下俺做的鱼肉馅馄饨——全过程图片播报！！（原创）

江南小雨

新鲜鲢鱼一条

准备新鲜的鱼一条，最好是用草鱼或青鱼，今天早上跑了2个菜场都没买到草鱼，只能用鲢鱼做了。

去鱼头，去主骨

把鱼去头，去主骨

去鱼鱼肚档

去掉鱼肚档

刀背剁出鱼蓉

用刀背剁鱼骨，鱼刺被敲入底下，鱼肉冒出来

刀刃刮取鱼蓉

用刀刃刮取鱼蓉

剩下的鱼皮鱼骨

剩下的鱼皮和鱼骨，鱼皮上那根看似鱼脊椎骨的东东其实不是骨头，是鱼的主筋。

鲜嫩的鱼蓉

新鲜的鱼蓉（建议用草鱼尾部的肉段做，出肉率高）

姜蓉

姜末


葱末

用鱼骨熬制的汤，冷却后在打发鱼蓉时分几次倒入鱼蓉中

用鱼骨熬制的鱼汤，冷却，等一会儿在打发鱼蓉时分几次倒入鱼蓉中

7份鱼蓉与3份肥膘肉蓉混合，加蛋清、盐、味精、料酒、葱、姜、白胡椒粉等调料，顺时针打发鱼蓉，鱼蓉上劲， ...

为保证口感，按7份鱼蓉3份肥膘肉蓉的比例打发鱼蓉，打发之前加入1个蛋清，适量的盐、味精、白胡椒粉、姜、葱等调料，调料一次加到位，与韭菜拌和时不再加调料了，把之前熬好的冷鱼汤分几次倒入鱼蓉中，打发鱼蓉要按一个方向打，打到鱼蓉上劲能立起筷子不倒。（关键：打发要朝一个方向、鱼汤要冷的、鱼肉在打发前最好放在冰箱里冷藏个把小时）

加入韭菜拌成馄饨馅

韭菜加入色拉油拌好，再加入鱼蓉拌和

包馄饨哦

开始包馄饨啦

成品

成品

特写

特写！



补充内容 (2012-6-4 09:44):
有人问，鱼刺怎么去掉，第4、5张图就是介绍怎么去鱼刺，用刀背剁一遍，用刀刃刮一下，剁一遍，刮一下，最后只剩鱼皮和鱼刺留在砧板上。

风雨同行

这个灵了哇
能用草鱼 青鱼吗

江南小雨

用草鱼、青鱼最好了，今天早上跑了2个菜场没买到草鱼

疏影

真不错，肯定好吃

金色家园

口水啊

若雨三月

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卡布基诺

早知道就去小鱼雨家吃鱼肉馄饨了。。。

我弓于工

楼主{:soso_e179:}
诱惑到我了

秀慧

好吃个

橘子周

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