秀一下俺做的鱼肉馅馄饨——全过程图片播报！！（原创）

江南小雨 · 发表于 2012-6-3 11:53

本帖最后由江南小雨于 2012-6-3 12:32 编辑

新鲜鲢鱼一条

准备新鲜的鱼一条，最好是用草鱼或青鱼，今天早上跑了2个菜场都没买到草鱼，只能用鲢鱼做了。

去鱼头，去主骨

把鱼去头，去主骨

去鱼鱼肚档

去掉鱼肚档

刀背剁出鱼蓉

用刀背剁鱼肉，鱼刺被敲入底下，鱼肉冒出来

刀刃刮取鱼蓉

用刀刃刮取鱼蓉

剩下的鱼皮鱼骨

剩下的鱼皮和鱼骨，鱼皮上那根看似鱼脊椎骨的东东其实不是骨头，是鱼的主筋。

鲜嫩的鱼蓉

新鲜的鱼蓉（建议用草鱼尾部的肉段做，出肉率高）

姜蓉

姜末

葱末

用鱼骨熬制的汤，冷却后在打发鱼蓉时分几次倒入鱼蓉中

用鱼骨熬制的鱼汤，冷却，等一会儿在打发鱼蓉时分几次倒入鱼蓉中

7份鱼蓉与3份肥膘肉蓉混合，加蛋清、盐、味精、料酒、葱、姜、白胡椒粉等调料，顺时针打发鱼蓉，鱼蓉上劲， ...

为保证口感，按7份鱼蓉3份肥膘肉蓉的比例打发鱼蓉，打发之前加入1个蛋清，适量的盐、味精、白胡椒粉、姜、葱等调料，调料一次加到位，与韭菜拌和时不再加调料了，把之前熬好的冷鱼汤分几次倒入鱼蓉中，打发鱼蓉要按一个方向打，打到鱼蓉上劲能立起筷子不倒。（关键：打发要朝一个方向、鱼汤要冷的、鱼肉在打发前最好放在冰箱里冷藏个把小时）

加入韭菜拌成馄饨馅

韭菜加入色拉油拌好，再加入鱼蓉拌和

包馄饨哦

开始包馄饨啦

成品

特写

特写！

风雨同行 · 发表于 2012-6-3 11:57

这个灵了哇
能用草鱼青鱼吗

江南小雨 · 发表于 2012-6-3 12:08

用草鱼、青鱼最好了，今天早上跑了2个菜场没买到草鱼

疏影 · 发表于 2012-6-3 12:12

真不错，肯定好吃

金色家园 · 发表于 2012-6-3 12:25

口水啊

若雨三月 · 发表于 2012-6-3 12:27

我最喜欢的韭菜哦

江南小雨 · 发表于 2012-6-3 12:43

无刺鱼肉加点新鲜的虾仁做成小馄饨，小朋友吃吃挺好的。可以不加韭菜。

牵牛花 · 发表于 2012-6-3 12:47

流口水了

小煊宝贝 · 发表于 2012-6-3 13:25

一早就见海头拎菜回家，勤快个，看着馋死了，所以今天让今老爸也做馄饨，包菜油渣肉馅

冰蓝冻 · 发表于 2012-6-3 13:26

灵了。就是去骨什么的好复杂

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