情纠萨琪玛

卡布基诺

    在那个还没有超市的80年代，一种叫金丝糕（萨琪玛的汉语名称）的小点心在国营的供销社里甚为流行，香甜无比的滋味不知俘获了多少男女老幼的味蕾，绝对堪称当时点心界的NO.1。还记得那四四方方的一块块上总是零星点缀着翠嫩嫣红的青丝玫瑰，那每一根都包裹着剔透糖浆而堆叠起来的奇幻滋味当真令人心驰神往……

    直到现在，每次在超市看到，总喜欢拿在手中看了又看。

萨琪玛，我半年前就想试试，心里一直惦记、纠结，却一直没去实践，说懒，还不如说怕，有些东西看似简单，其实还是有一定的挑战性，等吧等吧，一直等到某一天，热血终于沸腾，开练！

原料：

   普通面粉110克  鸡蛋80克  冰糖60克  蜂蜜30克  水150克  开心果仁、芝麻仁、蜜饯、葡萄干、核桃（这几样任意选）适量

做法:

1．将鸡蛋和面粉放入一个大碗中，用手将其和成光滑的面团；

2．盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；

3．接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片；

4．将面片三折（若面团有些粘软，可折叠前刷上一层薄薄的食用油）；

5．用快刀将折好的面片切成细细的面条(见P1)；

6．在锅中倒入适量的食用油烧制六成热（可取一小根面条放入，浮起即可）；

7．接着将面条抖开，依次放入锅中，用筷子将其不时翻个个至炸透(见P2)；

8．将冰糖、麦芽糖和清水倒入锅中，开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡，铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感，入蜂蜜；

9．事先取一个方形的容器，在其中薄薄的抹上一层熟油，在底部撒上一层熟芝麻仁；

10．将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，同时放入核桃、葡萄干，芝麻等，快速拌匀后倒入容器中，用木铲尽量将其按压平整（P3\4）；

11．待晾凉定型后取出切块即可(P5)。

P1：

P2：

P3：

P4：

P5:

此次练习中的几点小反思：

1、不要偷懒（说的就是偷懒的卡卡），原料要自己弄，特别是一定一定要放鸡蛋，因为鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以无需加入任何添加剂，若喜欢蓬松的口感，可适当的多加入一些蛋清。

2、在将糖浆和炸好的面条拌匀时要快捷，特别是要保持清醒的头脑，哈哈，卡卡做的时间在夜里，等到最后一步，实在很困，没有等萨琪玛冷却后就切块了，纠结的心再一次纠结啊{:soso_e167:}~~~~萨琪玛几乎都碎了，好不容易找了几块大的！第二天带给同事品尝，她们安慰我说，反正还是要碎了再吃的，哈哈~~~

3、里面的核桃肉非常好吃，下一份美食已经锁定目标，敬请关注{:soso_e113:}

夏小天

卡卡,我第一个加分,一有的吃啊?

蟾桂

厉害个

我弓于工

牛卡

爱如茉莉

{:soso__6235880048239246314_3:}工序比饼干复杂多了，偶佩服卡卡哦

夏小天

爱如茉莉 发表于 2012-5-2 13:14
工序比饼干复杂多了，偶佩服卡卡哦

你还有佩服的人?

爱如茉莉

夏小天 发表于 2012-5-2 13:48
你还有佩服的人?

偶还很佩服你呢，活得咋这么潇洒个[s:210]

风约清莲

做起来好复杂

卡布基诺

蟾桂 发表于 2012-5-2 12:29
厉害个

学做中！