100%中种吐司

匆匆过客123

最近迷上了做吐司，一盒淡奶油连做三个，一点不会浪费。方子如下　：
中种面团 原料：

A：高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。

主面团 原料：

B：蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

原料：

C：黄油6g。

做法：

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

7、第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

8、第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

9、放入土司模内。

10、二次发酵至8分满。

11、刷蛋液。

12、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

匆匆过客123

我是把B中的蛋白直接放A中了，因为太干，面包机揉不动，烤我是烤40分钟。

匆匆过客123

面包烤出来软得不得了，都不敢拿。

水可可

太诱人啦

匆匆过客123

发得很大，长得有点丑，不知道里面组织怎么样，送朋友吃了，也不知道一好吃。

匆匆过客123

现在最后一个在烤箱里二次发酵了，做了明天给老公当早饭吃。

匆匆过客123

这个是网上做的图片：

一片云

很好。很诱人。

匆匆过客123

一下子揉三个A面团，做一个，两个放冷冻室，要做的时候提前拿出来一次发酵。

夏小天

很好，很不错

现在来的话，来得及吗？[s:513][s:513]