茶餐 茶叶中含有对人体健康有益的成份，加上茶叶具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用，故茶 叶本身就是一种最佳的天然食品配料。
但是茶叶的品种繁多，并不是随随便便的把茶叶放到菜里既可以了，不同的茶叶具有不同的色、香、味，所以在制作茶餐的时候，要注意选择不同的烹调方式，搭配不同的菜肴。
合理配餐，注意烹调方式
绿茶属凉性，特点是鲜嫩清香，与同样寒凉的海鲜搭配就很合适，比如大家都熟悉的一道名菜——龙井虾仁。说是名菜，做起来却十分简单。您只需要准备：虾仁半斤，淀粉和盐少许以及龙井茶3克就可以了。 制作过程： 您首先要将虾仁和盐、淀粉搅拌均匀，腌十分钟左右，然后过油捞起。 再将龙井茶在玻璃杯中冲泡软，备用。 将放虾仁的盘子翻过来，盖在玻璃杯上再翻转过来，将起锅后的虾仁铺在盘中龙井茶杯的四周，即可上桌。
比如说吃螃蟹，不能吃柿子，柿子很接近茶叶，柿子里有单宁，会涩涩的，茶叶里也会有单宁，也会涩涩的，所以螃蟹就不能跟茶叶在一起弄。 中国人做菜，习惯用葱、姜、蒜、花椒、大料等调料品去除腥味，杂味，但是在茶菜里就不适合放这些调料，因为它们本身味道浓重，会将茶的清香味掩盖，影响到茶肴的味道。所以在制作茶菜的时候，尽量避免与这些口味重的调料同时时用。 | 
雷达卡
发表于 2011-6-21 11:06
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发表于 2011-6-21 11:29
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