麻油腰片

飞翔的翅膀

麻油腰片（此做法取自传统鲁菜“爆炒腰花”）

原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。

1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；

2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；

3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；

4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

注意：

1、腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；

2、腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行；

3、大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。

这样做好的腰片味道真的没有那么冲，腰子比较嫩。

阿凡达

这个偶喜欢[s:499]

飞翔的翅膀

嗯 不过内脏也不能多吃的！

夏小天

腰子,以前是高档补菜哦

鸡蛋腰花汤是  塞妇才且的着了~~[s:499][s:499]

浮云游子

喜欢这里，都是好吃的[s:499][s:499]

蟾桂

涛涛是个百事通[s:358]

夏小天

你怎么也好像全知道的啊~~

匆匆过客123

这个菜我女儿喜欢，内脏年纪大的人就别吃了。

添翼虎

后面的几个注意事项很重要

飞翔的翅膀

是的 要好吃 最重要的是要注意烹饪方法！