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友人送了几小盒大红袍，感觉没有金骏眉好喝，但居然有了，就得去学如何泡饮大红袍了，先转载一段：
大红袍属岩茶系列,产于武夷山,属于半发醇茶.它与其它品种的茶最大的不同之处在于大红袍茶性暖,而其它品种的茶性寒.常饮大红袍有暖胃化食淤的作用.
大红袍的焙火有轻有重,焙火轻的有水仙,水晶龟等,稍重些的有八仙,天露,香妃等.一般来讲,焙火越重口味越浓,中度以上焙火的大红袍,入口甘烈,茶香浓郁,韵味厚重,水路爽利.而水仙等品种则有着悠长的兰花香气,回甘明显,韵味也如兰草,幽幽而至,水路柔滑.
现有大红袍的各各品种均来自武夷山的六棵母树,进行扦插无性繁植.其品质取决土壤环境.因此品种较其它茶种要少,且上品茶极为少见,价格也会高得惊人.一般市场上可见的在一百多元至一千元左右.如果除掉茶商赚黑心钱的部分,价格在三四百元的品质就已经不错了.
大红袍的叶片较簿,条形细,因此冲泡时水温不宜过高,掌握在85度左右为好.用普通大小的盖碗冲泡投茶量在七至八克之间,如果投茶量过大,尤其是水仙等焙火轻的品种在韵味上则会减色.头三泡茶的住水时间一般掌握在10至15秒之间,四到六泡则延长到20秒.大红袍一般品种泡上八泡茶性就已经比较弱了,需要换叶重泡.
冲泡大红袍以白色瓷质茶具为上.尤其是轻焙火品种,香气及韵味皆属轻远悠长之类型,如果用长年冲泡铁观音,普洱等类茶的紫砂类茶具冲泡,其茶具上留有的其它品种的茶香会破坏大红袍的味道.另外还有一点,就是白瓷茶具有利于观赏茶汤的颜色.
一屡香雾升起,尤若兰草在旁.白玉般小盏中嫣红清亮,酌一口,幽幽淡淡,君可知妙意何在.
大红袍的泡法第一种工序：
一、烫壶： 在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。
五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。
六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
九、品茶： "品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
大红袍的泡法第二种工序：
怎样品茶：品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体是：
备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。
沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声 ，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。
端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接 刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。
斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。
清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。 |
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雷达卡
发表于 2011-3-6 07:55
沉默卡
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抢沙发
发表于 2011-3-6 10:06
