酱爆茄子

蟾桂

茄子，是我最喜欢吃的蔬菜之一，同时茄子也是极富营养的蔬菜。

     有资料为证：每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

     刚结婚时住爱人单位的宿舍，独门独院，我们把院子收拾出一块空地，种上茄子，西红柿，辣椒，芸豆等蔬菜，吃菜极为方便，并且绝对是绿色食品。我们这里的茄子紫色的居多，我们种的，便也是紫茄子。

     茄子还只是指头般长时，我常摘几个生吃，紫色的小茄子有着喜人的光泽，咬一口脆生生，吃在嘴里透着一股甜，爱人笑我贪吃，象原始人，我便也笑着回他，很多蔬菜都可以生吃的，生吃更能保持原有的营养成份。

   幼时回姥姥家的村子，就时常见小伙伴们手里拿着还没长成的茄子吃的津津有味。后来也见过市场上卖茄子的摊位主人，闲时拿起面前筐里的嫩茄子，用手随便擦一下，味道很美的吃着。

     后来搬进了我单位的新楼，再也没有过自家的院子，自己随意种点什么，也就成了奢望。

     儿子很小的时候，家里请了个小阿姨玲，我们待她象自家妹妹一样，和她家的关系也象亲戚，玲的二姐芬常来我们家玩，有时就在我们家住几天。芬是个心灵手巧的丫头，做得一手好菜，她来我们家，做饭就由她包了，我那时笨笨的，什么菜都做不好，做茄子只会蒸和加肉炒。

     那天芬在，我象往常一样到院子里摘了两个茄子，洗净后正要放菜板上切，芬说：姐，今天咱们换个样做茄子，好吧？我点头，退到一边，看芬切茄子。

芬把茄子切成细长条，精肉和葱白也切成细长条，然后和我一起剥了十几瓣蒜，用刀拍碎，把袋装的咸面酱倒一些在碗里。

     油烧热后，芬把碗里的面酱倒进锅内，而后把肉和葱条一起放入，再放入拍碎的大蒜，炒直肉变了颜色，最后茄子倒入，再炒，我把盐递给芬，芬说不用盐，我就纳闷了，不用盐怎么调出咸味。芬拿过酱油瓶，象倒水样的往锅里倒酱油，看得我心惊肉跳的。一会功夫，锅内的茄子就着上了很浓很深的颜色。

     那时候还没有鸡精，只能放味精。

     这样做出来的茄子比放盐炒出来的茄子味道更好。

     后来，我就常常依照芬的样子做茄子，有时也把茄子切成小块，不喜加很多酱油做菜的我，偏偏喜欢吃这单用酱油炒出的茄子。

     几年后，芬成了家，我们见面的机会少多了，芬有了孩子后，更是忙碌，她的家在偏远的乡镇，去一趟不容易，我也忙于杂务，懒得多跑路，只能在春节时见上她一面。

     每次吃酱爆茄子，我还是会想起芬，想起已经远在广州的小阿姨玲。

     那个二十几年前种满蔬菜的院子，也就永远的成为了记忆。

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