李李之胡萝卜餐包

我弓于工

李李 发表于 2012-6-2 23:25
真有个好妹妹，云英未嫁，做个媒？

李李，给谁做媒呢:lol

sunny

李老师能写一下操作流程吗？这个餐包我做了三次，都没成功，我只是把胡萝卜换成了香焦泥，三次做出来的都是面包不象面包，馒头又不象馒头的东西，希望能指点一下我这个新手，谢谢了！{:soso_e106:}

李李

sunny 发表于 2012-7-8 10:19
李老师能写一下操作流程吗？这个餐包我做了三次，都没成功，我只是把胡萝卜换成了香焦泥，三次做出来的都是 ...

可以。可是不要叫我李老师啊，难为情的

李李

sunny 发表于 2012-7-8 10:19
李老师能写一下操作流程吗？这个餐包我做了三次，都没成功，我只是把胡萝卜换成了香焦泥，三次做出来的都是 ...

香蕉没有试过，大致应该相同的。

李李

【胡萝卜餐包】(参考分量：8个)
配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡萝卜60克，水45克，鸡蛋15克，细砂糖20克，盐1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黄油15克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，10分钟左右，至表面金黄。
制作过程：
1、胡萝卜切成块，放入食品料理机里。
2、倒入水，用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水)，并揉至扩展阶段(，在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时，发酵到2-2.5倍大以后，用手把面团里的气体揉出来，并将面团分成8等分，分别揉成圆形，放在室温下醒发15分钟。
5、醒发好以后，就开始整形了，取一个圆面团，在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6-7、从上往下卷起来，边卷的时候，两头边稍微往中间收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度，湿度80%的环境下，进行最后发酵。
9、大约40分钟，发酵到2倍大以后，在面团表面刷上一层全蛋液，再洒上一些白芝麻（不撒也可）。
10、把面团放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

sunny

谢谢李版回复，周六再来试做。

李李

sunny 发表于 2012-7-12 13:24
谢谢李版回复，周六再来试做。

其实你可以直接搜索君之的新浪博客，有图有文字，更清晰。