千层酥皮的第一次泪奔。。。

卡布基诺

感谢大家的鼓励  卡卡一定会再接再励的   

卡布基诺

   一起来了解下千层酥皮吧~~

   千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。
   说的就是卡卡吧{:soso_e120:}

卡布基诺

继续。。。。。。

   千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。 　　
   千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题。
   

卡布基诺

昨晚学做酥皮，参照的君之的配料、方法及过程。
呈上~~

配料：
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
酥皮制作过程：
1、准备好原料 　　
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 　　
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 　　
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 　　
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 　　
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 　　
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 　　
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 　　
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 　　
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 　　
11、把面片的另一端也放过来。 　　
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 　　
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 　　
14、手移到另一端时，把另一端也压死。 　　
15、把面片旋转90度。 　　
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 　　

做好后 　　
17、擀好以后的长方形如图。 　　
18、将面皮的一端向中心折过来。 　　
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 　　
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 　　
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 　　
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 　　
23、这是第三轮四折完成后的面片。 　　
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

卡卡在第22步中，开始发现出问题了。擀好后发现底面居然有油渗出。。。{:soso_e127:}请大师们来指点卡卡。。。

卡布基诺

    为了心目中的蝴蝶酥，卡卡仍然选择继续，还是参照的君之的《蝴蝶酥》，造型不是问题，泪奔的是进入烤箱后发现油脂漏出来。。。。。。{:soso_e109:}不是少哦

    君之的书上是这么说明的：千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

卡布基诺

昨晚好不容易等到烤完，就洗洗睡了，带着颗受伤的心上了床， 发了个求安慰的贴，那一盆蝴蝶酥留在了烤箱{:soso_e120:}  。

今早打开烤箱，把那些可怜的蝴蝶酥拿了出来，女儿抢先吃了一个，哇哇的说：好香好酥{:soso_e113:}  但好油（那么多黄油能不油吗{:soso_e143:} )

根据老大的要求，把成功妈妈的PP也发一个~~要拍要砸，大家看着办{:soso_e113:}

   

北极星

鼓励。。。打气。。。

再接再厉
等待成品。。
尝尝。。。

北极星

卡布基诺 发表于 2012-4-7 17:16
昨晚好不容易等到烤完，就洗洗睡了，带着颗受伤的心上了床， 发了个求安慰的贴，那一盆蝴蝶酥留在了烤箱{:s ...

没有失败啊。。
很成功。。。[s:491]来一个。。。

金色家园

我知道你一定会支持下去的

卡布基诺

金色家园 发表于 2012-4-7 18:37
我知道你一定会支持下去的

欢迎金版常来美食版指导