秋季煲汤

诸葛亚亚

　　8大煲汤秘籍  

　　*用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。  

　　*不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。  

　　*煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。  

　　*油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果，窍门在于做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足。  

　　*想要原汁原味，就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。  

　　*不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。  

　　*汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。  

　　*煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅，否则其瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅也很适宜。  

诸葛亚亚

杏仁珍珠豆腐汤  

　　功效：消积润肠，美白肌肤。  

　　原料：大杏仁10克，内脂豆腐150克，珍珠粉1～3克，葡萄糖粉15克  

　　制作方法  

　　1.将内脂豆腐切块。  

　　2.先将大杏仁煮约10分钟，然后放入内脂豆腐块，待煮开后，加入珍珠粉及葡萄糖粉煮几分钟即可。  

　　备注：葡萄糖粉为甜味，可根据个人口味酌量加入。

诸葛亚亚

花生猪手煲  

　　功效：滋润肌肤，增加弹性。  

　　原料：花生80克，猪手300克，淮山50克  

　　调料：盐、葱、姜、料酒适量  

　　制作方法  

　　1.将猪手洗净切块、淮山切块。  

　　2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，加清水小火炖约1小时20分钟，加入盐稍煮即可。

诸葛亚亚

首乌鸽蛋汤  

　　功效：补肝肾、益精血、乌须发  

　　原料：何首乌5克，熟地3克，鸽蛋50克，草菇10克  

　　调料：盐适量  

　　制作方法  

　　1.将鸽蛋放入冷水中，煮熟后剥皮。草菇去皮取芯。  

　　2.将何首乌、熟地煎约30分钟，留汁备用。  

　　3.用首乌、熟地汁与鸽蛋、草菇一起炖约30分钟，至熟后加入盐即可。  

　　备注：可以不放盐及其他调料。

夏小天

我看的人还每晕呢~~~~~~~~~~

诸葛亚亚

看到好多人都推荐双萝滋补汤，于是也找了篇不错的呈上

   　双萝滋补汤
    　主料：牛蹄筋300g、白萝卜100g、胡萝卜100g
    　调料：葱5g、姜5g、料酒1小匙、盐1/2小匙、高汤适量
    　做法：牛蹄筋放入凉水中烧开，捞出洗净，胡萝卜去皮切成粗条，白萝卜去皮切成滚刀块，一起放开水中汆熟，葱洗净后切段，姜切片备用。
    　牛蹄筋放入碗中，加适量清水、盐、姜片，上蒸锅用大火蒸1小时左右，待牛筋变得软糯时取出，切成1.5cm长的小段。
    　将牛蹄筋、白萝卜、胡萝卜放入锅（砂锅最好）中，烹入料酒，加适量盐、高汤、葱段，焖煮30分钟，出锅即可。



红萝卜和白萝卜能一起吃吗？虽然在饭店也经常吃到红白萝卜搭配的菜，但是这本《相宜相克》的书上为什么说红白萝卜不能一起吃呢？

诸葛亚亚

同样的双萝滋补汤

诸葛亚亚

生活精力汤

蔬菜有各个属性，依颜色不同，其营养素的作用也有所不同，但基本上皆是抗氧化，防衰老的最佳食材。

做法：

[pre]香菇——1朵,菜花——50克黑木耳——20克茴香——20克小白菜——10克鸡粉——1/4小匙[/pre][pre]1.香菇泡软切丝与无脂高汤大火煮开，所有菜洗净切料。 2.再依序放入菜花、黑木耳、茴香、小白菜，煮熟即可盛碗。[/pre]

夏小天

这个只可以一客来煮？

北极星

这种全蔬菜的我好象不会做的。。。要么就是青菜豆腐汤。。