转 锅之恋：【 Le Creuset 】法国铸铁珐琅锅

若雨三月

关于Le铸铁锅的问题，在这里整理一下，供大家参考吧。

1、不用水，不用油，Le锅直接蒸鱼，会不会粘锅？

方法：把处理干净的鱼用葱姜，盐制15-30分钟。然后在铁锅底部铺一些葱姜垫底，把腌制好的鱼搁在上面。盖好盖子，放到炉子上，大火干蒸7分钟就好了。锅子端离炉子，不用开盖，继续闷5分钟。再将鱼移出锅置于盘里，丢掉蒸熟的葱姜，重新摆放新的，淋上豆豉酱油，浇上一勺热的花椒油就好了。

注意：鱼不能直接放在锅里，鱼身下面是以葱姜铺底，或者铺几片完整的大白菜叶子，再将鱼放在大白菜叶子上。另外，腌鱼和蒸鱼时，不能放酱油。如果放酱油肯定会粘锅。

其实Le本身是有一款专门用来蒸鱼的锅，内胆是黑珐琅，浅浅的椭圆形，刚好放进一条鱼。-----也可以直接买这款锅子来蒸鱼。


2、大小与实用性
26CM的，除了蒸鱼外，通常用来做些汤类，比如鸡汤，排骨汤，这种汤水较多的。22CM的也可以炖汤，但是如果是鸡汤，就只能是半只，那么26CM就整只，而且宽泛，不容易溢出。我喜欢多煮些汤，放凉然后冻起来，后期可以拿来煮面或煮青菜。这种大锅还特别适合做一次就要把水放足的菜式，比如，熬肉皮冻----水的比例非常大，而且中间不能添水，用这口大锅做，就很好。也有人说26CM太大了，适合多人口的家庭。不过我用着很好，主要看你怎么用。

22CM的，主要用来做些不以喝汤为主的菜式：炖猪蹄，炖羊肉，三汁儿闷鱼、水煮鱼，酸菜鱼，泡菜鱼，葱姜鱼头煲之类的。----这些菜的特点：不以喝汤为主，以吃内容为主。22CM的锅来做这些菜再合适不过了，做好了直接端上桌。


根据自己的饮食，烹饪习惯来选择大小，才是最实用的。


3、价格与颜色
颜色的话，除了一些传统和经典颜色外，它在不同的地区还有自己的限量版的锅子。在一个地区很难看到全部的LE锅的颜色。

如果有兴趣可以到ebay上看一下http://www.ebay.com，比中国网站上展示的要多，丰富。但上面比较杂，有全新的，有二手的。建议只做为了解行情，购买的话，还是在店里亲自挑选比较放心。

4、挑选与保养

挑选：主要看表面是否有沙眼，气泡，盖子盖上后必须完全吻合，不要有缝隙。放在桌面上观察，底部是否完全平整。

保养：白珐琅内胆的，不需要做什么特别的保养，每次用清水洗净抹干就可以了。如果有洗不掉的东西，可以喷点白醋在上面，过一会再用湿布擦擦就干净了。

黑色内胆的，拿回来后先涂上一层薄薄的食用油，放在小火上慢慢烤干，让锅壁锅底充分吸收进油脂。然后在放在阴凉通风的地方吹干就可以了。在新锅阶段需要反复这么做几次。黑珐琅特别适合做油脂肥厚的菜式，让这些油脂把它养的乌黑锃亮就可以当传家宝了。

Le的专营店里有专门的清洁剂。一般情况下白珐琅是不需要的。

5、其他

最显著的特点是，导热快，保温时间长，非常省时省火。当然它很重。

这么美的锅子特别能激发你的烹饪热情，它不由自主的就主导了一种愉悦的情绪在厨房里。带着满怀的热情和愉快的心情，做出来的饭怎会不好吃呢？

补充问题：

这个锅做出的料理到底好吃吗？

料理好吃与否是厨艺来决定的，不是工具。但工欲善其事，必先利其器，如果有得心应手的工具，并且运用自如是可以达到事半功倍的效果的。  

疏影

一两千一只啊，老贵的

若雨三月

疏影 发表于 2012-2-28 13:59
一两千一只啊，老贵的

差不多这个价吧  

疏影

若雨三月 发表于 2012-2-28 14:01
差不多这个价吧

前一阵也在网上看这个锅，没舍得买。

若雨三月

疏影 发表于 2012-2-28 14:02
前一阵也在网上看这个锅，没舍得买。

还没买，多了解了解

卡布基诺

若雨三月 发表于 2012-2-28 13:39
关于Le铸铁锅的问题，在这里整理一下，供大家参考吧。

1、不用水，不用油，Le锅直接蒸鱼，会不会粘锅？
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若版发此帖  感觉 此锅若版造[s:484]

卡布基诺

若版版    可以下手了   

若雨三月

卡布基诺 发表于 2012-2-28 19:15
若版发此帖  感觉 此锅若版造

造不了  那技术  咱不会  

若雨三月

卡布基诺 发表于 2012-2-28 19:17
若版版    可以下手了

准备下手  再考虑下子

北极星

好锅。。。