菜鸟学烘培，请高手们指点

seashell · 发表于 2011-8-21 21:23

引用第133楼北极星于2011-08-21 20:45发表的回 131楼(匆匆过客123) 的帖子 :
一般我不等冷却就把蛋糕敲出来了。。[s:498] [s:504]

原来你们蛋糕脱模也是用敲的呀？我半夜三更不敢用力摔模子，好不容易才脱模成功呢

seashell · 发表于 2011-8-21 21:25

君之方子提醒说，蛋糕模上不能涂油，不能加锡纸，否则影响长高，
那蛋糕附着力那么强，好难清洗哦。

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:31

用钢丝球洗

seashell · 发表于 2011-8-21 21:31

烤箱是匆匆老师推荐的地方网购的长帝，幸好买的早；最近几天网购I一直不成功，想买IPAD皮套等东西一直无法成功付款，不知道是否网页有问题；最好江阴哪里有实体店去逛逛

seashell · 发表于 2011-8-21 21:32

钢丝球哇。。。我蛋糕模拿回来那天试验就被划了几道口子，感觉脆弱的。。用钢丝球估计更多划痕了。。

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:32

蛋糕出炉后摔一下，倒扣冷却，冷却了正面朝上，用手从底里往上一推就能脱模了，不是敲的，然后用刀将蛋糕底与模底分离。

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:34

我每次都是用钢丝球洗蛋糕模的。这样脱模也很容易，而且侧面也光滑。

匆匆过客123 · 发表于 2011-8-21 21:36

我是麦德龙买的，不知道现在有没有了。

seashell · 发表于 2011-8-21 21:37

脱模我差不多就是这个步骤，模底也是用刀分离的；不过用手推不上去时还借助刀具侧面刮了下，所以有刮痕。。。

seashell · 发表于 2011-8-21 21:39

那匆匆老师的蛋糕模上是否会有划痕?
我总担心"阳极处理"的铝制模具长期使用是否对身体有害，尤其是表面受伤以后。

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