本帖最后由 百世壹家 于 2014-10-12 14:41 编辑
材料； A中粉250g,砂糖10g,清水130-140cc,橄榄油1小匙,即发干酵母1/2小匙,手粉适量 B四季豆(或豇豆)200g,冻老豆腐150g,牛绞肉末50g,香菜梗末3大匙,干燥萝勒1/4小匙,郁金香粉1小匙虾酱膏2大匙+热水1大匙,二砂糖2大匙,盐1小匙,橄欖油1大匙 C干香茅碎适量,面粉1大匙,清水50CC
做法： 1四季豆洗净后除边老絲后切丁;冻豆腐捏干水分后剥碎;虾酱膏混合热水化开 2将做法1+材料B的所有配料全部入搅拌缸中混合均匀,尽量混合充分后入冰箱加蓋冷藏60-90分钟
3将材料A所有材料入搅拌缸中混合后揉成面团.手中抹少许油后在面团表面轻抹,后加盖发酵约20分钟. 4工作台上洒手粉,发酵后的面团搓成长条柱体状,后分割成数个小面团(约20G)面团擀成圆型面片,尽量薄但不易破的厚度 5加入二大匙做法2馅料,放置在面片中心,抓起一边面片往里折,俩边顺势往内折入,最后包起成为长方型,收口朝下,放入抹有油的煎锅中排列整齐
6开中小火香煎,底部焦黄后加入清水,水的深度约在煎包的一半,后加盖转小火焖煎约5分钟后开盖洒入干香茅碎,继续加盖焖煎2分钟 7开盖后转大火,锅中水分明显减少至微量后,加入面粉水(混合均匀的面粉+水),锅底水分收干焦黄即翻面再煎約1分钟熄火, 取出趁热食用
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发表于 2014-10-12 14:41
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发表于 2014-10-14 12:05