炎炎夏日，最喜那一碗酸辣适中的凉皮－（配制作过程）

菲儿

凉皮，西北美食，现在已经遍布大江南北，每次吃到凉皮都会想到大学时代：
夏日周末，午饭时分，全宿舍的人，一人一碗凉皮，一人一个雪白的大馒头淌着大汗，吃的那个欢快。
就业后，有了家庭，有了孩子这个东西真的很少吃，总是想到这个那个不安全，不卫生的因素，
近日看到网上自制凉皮博文，于是，动手走起……。



材料:（摘自梅之小榭新浪博客）
高筋面粉500克，水280克左右，盐5克，酵母1克
做法:
1．面粉加水加盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟。
2．醒完再揉几分钟。
3．找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
4．水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。
5．过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
6．洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。
7．用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了。
8．蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却（我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以），冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
9．全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜就可以了。
10．调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加调味料就可以了。

图片：
洗面，洗出来的一小团面筋和一大盆白粉水。

面筋揉好酵母上锅蒸成一个面筋饼



切成所需要的大小，我这个切的有点大



原考虑用两个烤盘轮流制做皮子，会省时间，事实证明，方的不好用，还是圆的披萨盘用着灵



皮子制件结束，第一次做，薄厚不是很均匀。

　
当当当，大刀切好，想拌啥就拌啥……这会不用担心路边摊上的地沟油及各种添加剂的问题了。吃吧。



~~结束~~
检讨，很久没来了，图片也不会发，文字也不会编辑，看官们凑合看吧。见谅。论坛里能人太多，美文美图也不少，也不知道有没有发过，试发此图。{:1_7:}
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老陆同志

凉皮，我以为是用糯米粉做出来的

我弓于工

看着就诱人，太棒了！

菲儿

老陆同志 发表于 2014-8-11 15:29
凉皮，我以为是用糯米粉做出来的

没看到制做过程前，我也不晓得是用啥粉整出来的

如荷

绿色食品

求智

烫凉皮有点复杂，站在开水锅傍一张一张烫，有点热啊。

曲言

菲尔厉害

如荷

求智 发表于 2014-8-11 16:33
烫凉皮有点复杂，站在开水锅傍一张一张烫，有点热啊。

老八八不许偷懒{:1_12:}

求智

如荷 发表于 2014-8-11 16:53
老八八不许偷懒

那，就回家试试？面粉还有高筋？

如荷

求智 发表于 2014-8-11 17:04
那，就回家试试？面粉还有高筋？

是个，高筋粉做面包专用的，超市有咯{:1_12:}