江阴的美味面馆

云天河

　　江阴位于肥沃的长江三角洲太湖平原，亚热带季风气候让这里成为小麦、水稻都适宜生长的重要粮食产区。都说一方水土养育一方人，人的口味总是和当地的气候水土有着直接关系。所以，江阴人既喜欢吃稻米，糯米做糕粳米煮饭；又喜欢吃面食，高汤浇头浸面条，内有乾坤裹馄饨。真正的饕客自然也懂得，这些最家常的吃食，内里的滋味才是万年长。

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永生面馆：三代人的一碗面


□秋言

　　位于中山南路与中街交界口处的永生面馆是一家老字号，不少江阴人都在这里吃过面。店内整体装修古朴，几个房间以镂空花片相隔，颇具古典底韵。纯木料的明式桌椅，墙上还挂着店主亲自绘制的一龙一虎两幅画，很有特色。
　　这里共有各式面食40余种，第一次来的客人难免会挑花了眼，可以从他们家的7种特色面尝起，分别为素什锦面、葱油拌面、炸酱牛肉拌面、糖醋肉排面、大肉面、串烧面、酱排面。

　　百闻不如一见，记者决定点一份考验手艺的大肠面试试口味。

　　碗很大，汤呈酱色，油而不腻，面条很细，筷子左挑右勾也不会被拉断。几根青菜铺底，大肠露面，辅以食客可自行挑挑的一些素菜，再撒上几粒葱花……一碗香喷喷的大肠面，让人忍不住食指大动。

　　吴士言是店内的少东家，一年多前高中毕业后便来店内给老爹做帮手。

　　他告诉记者，永生面馆是祖传下来的生意，做到自己已是第三代，原来是坐落在北锁巷附近，如今在中街已经经营21个年头。他认为，想用看似简单的面食拉住回头客，必须得有独到之处。

　　“面由专人加工而成，面中添加了蛋清、蚝油等多种食材，吃起来爽滑劲道。面最好要在10分钟内吃完，口感将更好。且外，就餐的环境是否整洁、卫生，装修是否有风格，也是影响食客们食欲的原因之一。”

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岐山臊子面：正宗陕西味

□沐阳
　　一部《舌尖上的中国》，勾起多少吃货飞流直下三千尺的口水。第二集《主食的故事》播出后，陕西的肉夹馍和岐山臊子面名声大噪。天下众生，口有同嗜，爱吃面条的人，看着都能想象那酸辣丰富的滋味。2月下旬，公园路就开出了一家正宗的岐山臊子面馆。
　　说它正宗，是因为厨房的大师傅是陕西宝鸡人，面条用的是陕西本地的特一粉加鸡蛋加工而成，醋是臊子面专用的香醋，辣子是陕西的秦椒，连墙上的脸谱、皮影，都是陕西当地的民俗特产。因而甫一开业，就客似云来。

　　臊子面16元一碗，用又大又深的青边瓷碗装着，端上来时热气腾腾，棒骨熬的汤做底子，臊子也是每天现熬的。加上肥瘦均匀的猪后腿肉片和肉皮，盖在面上五彩缤纷。胡萝卜丁、黄花菜、黑木耳、蒜薹或者豆角丁、豆腐丁，红黄黑绿白，吃臊子面讲究的就是五色俱全而分明。

　　筷子一挑，面条爽滑筋道，入口酸、辣、香。原来的老规矩，吃面是不喝汤的，因为物质贫乏，汤要回锅，给下一碗面条增香增色。现在生活条件好了，可以放开肚皮喝面汤了。除了臊子面，这里还有油泼辣子“biang－biang”面、扯面、■饹面、肉夹馍、菜夹馍等面食，未来还会有更多正宗陕西小吃。

　　面馆开业后，火爆程度超出了老板娘俞春红的想象。为了吃上一碗面，客人宁愿排队等上一个小时。每天的面条、臊子全都卖完。不少人的微信好友圈已经被这货刷屏了。

　　俞春红是军人出身，说话爽脆利落：“我本来只是想解决自己的吃饭问题，完了再卖一点。谁知道店一开就这么火，感谢热爱面食的江阴人民捧场！”

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六鲜特色小煮面：小锅炖煮，滋味厚重

□王晓敏
　　芙蓉路上有家状元面馆，专卖六鲜小煮面。老板高树杰是安徽人，六鲜面虽是南京小吃，却是他们家的家传手艺，家族生意。六鲜面加工工艺十分复杂，配菜怎么洗切、卤煮，一锅里多种配料的火候也要一一掌握好，肝要嫩，肉要香，菜要绿。4年前，他在亲戚处学艺1年，才开了这家店。
　　六鲜面是小锅一碗一碗煮出来的，与砂锅煲类似。六鲜指的是猪肝、肉丝、皮肚（肉皮）、西红柿、榨菜丝、木耳，都是生鲜的，有人点单，现煮现吃。面条是手擀的，筋道爽滑，弯弯曲曲的。

　　煮六鲜面要架两口锅，一口烧水煮面，一口小锅煮菜。等菜煮得差不多，面条也浮在了水面上，就把面条捞起来，放进菜锅，再同煮片刻，调好味，用大碗盛出即可。

　　除了上述六鲜，顾客还可以根据需要，加入牛肉、牛杂、熏鱼、大肠、腰花、大排、猪手等。一碗面端上来，满满当当的菜盖住了面，胃口小的女孩可以两个人合吃一碗。店里还有一款“全家福”，99元，包含了菜单中的所有配料，盛放在直径30厘米的青瓷大盆里，可供三四个人一同享用。六鲜面味道丰富醇厚，汤偏浓偏咸，重口味的人一定喜欢。

　　老板每天可卖出四五百碗面，中午去吃，还要做好排队的心理准备。

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260家宴：源自家常超越家常

□源乔
　　这家是典型的江阴面饭店，在韭香楼附近，早上卖面条，中午和晚上经营饭菜。虽然去年7月才开张，但正宗的江阴红汤面已经俘获了一批“面客人”的心。
　　老板娘高筱清是江阴人，大厨沈师傅也是江阴人，今年50岁左右，每天只在店里忙活一上午。9点一到，准时走人，要是还想吃，明儿请早吧！

　　面条好不好吃，汤至关重要。每天清晨4点半，沈师傅就用带肉棒骨熬一大锅汤，加作料调成既清且香、厚而不腻的红汤。配方是他秘不外传的“吃饭家什”，连老板娘也不知道。面条是老板娘去菜场特别加工的。宽面加厚，细面多摇，要的就是那股子筋道。

　　6点开门，客人点单，黑边红底大碗先盛上半碗汤，三两潮面开水锅里翻滚片刻，笊篱捞起，放入碗里。宽汤窄面才好吃。舀上一勺碎肉丁，夹上一筷子韭菜，红汤白面绿韭菜，瞧模样就可人，味道还差得了？

　　光面6元，各式浇头价格不一，碎肉丁面10元，最贵的大肠面15元，有时还有牛肉，18元，每天还免费提供6个素菜。早上一碗面下肚，有汤有水，有肉有菜，舒服得很。

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食面八方：炸酱油泼烩一碗西北味

□蔡匡
　　陕西八大怪之一是像裤腰带一样宽的“裤带面”，俗称“biang-biang”面。立新路上的这家“食面八方”面馆，因独特的西北风味而一直保有较高的人气。
　　老板娘介绍，本店的裤带面是窄版的，制作方法同样是手擀。为了迎合本地人的饮食习惯，切成了较窄的裤带形状，口感并没有不同。

　　面煮熟后，捞在碗里，可以做成炸酱、油泼和烩三种，同行三人都是吃货，各点一款，不到5分钟悉数端来。面条大约有一个硬币厚，虽说是窄版，但也约有并拢的两指宽。无论是哪种口味，吃起来都很光滑、柔软，最主要的是筋道，特别有韧性。

　　炸酱的味道没有想象的那么浓烈，倒有几分江南风味。油泼面上撒的辣椒粉让人看了特别过瘾，与面拌和后，每一根裤带上都粘着辣椒粉，但不辣，很香。烩面里面加了炒鸡蛋、黑木耳、青菜、西红柿等配菜，厚厚的鲜蔬汤头被面吸收，嚼起来既可口又不觉得干。一碗裤带面的分量很足，如果你有胃口吃完，半天都不会觉得饿。

　　这里也有细面做成的红汤面，可以加大排、碎肉等等，面的口感、卖相和普通汤面差不多，区别在于汤头。大西北独有的一股蒜香，你在别家吃不出来。

　　无论是裤带面还是红汤面，价格都比较合理，10元上下，实惠、绝对管饱。

夏小天

楼住啥时候组织去品？

我弓于工

来点图片更直观了

赛宁

云天河 发表于 2014-3-7 08:17
永生面馆：三代人的一碗面

吃过

赛宁

云天河 发表于 2014-3-7 08:17
岐山臊子面：正宗陕西味

□沐阳

那天路过，想着要去尝尝的，楼主不说，差点把这茬忘了