茶的术语

颐老船长

01、茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容

02、茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达

03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等

04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

05、回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜

06、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出

07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现

08、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式

09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生

16、水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离

17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等

19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

20、陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到

21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无

22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气

23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉

24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感

25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意

26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达

yyhyj

谢谢分享，学习了

金色家园

我没有觉得有这么多味道。

颐老船长

金色家园 发表于 2013-7-27 14:27
我没有觉得有这么多味道。

要用心去品

不容易

都是非常睿智的学习经验

求智

确是一种文化。

剑指苍穹

赞一个，学习一下了

三号香樟

药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达
等有了药香以后，一定要把茶饼密封存放，以免药香损失

三号香樟

舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意
舌底鸣泉是可遇而不可求的境界，一般回甘生津，或者甜意不断涌出，已属不易

三号香樟

水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利

有些茶因为内含物质丰富，因此可以品出砂的感觉