我的烘焙作业-极致的细腻之戚风蛋糕

孤帆远影

网上关于戚风制作的文章已经很多了，戚风蛋糕是“CHIFFON CAKE”的音译。CHIFFON其实是“雪纺绸”的意思，如果直译名字的话，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。雪纺绸蛋糕--有情调，有意境，又很美丽。只是这个流行的音译“戚风”跟它的原意实在是背离了太多。



制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。



4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。、
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。



7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度25分钟然后170度25分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。


注意事项：
1、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我第一次做就是因为蛋白的打发没到那个程度，结果把蛋糕做成了饼子。
2、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

它的味道，完全值得闭上眼睛，细细品味。。。

微笑6012

口水直流

李李

楼主是男士吧？又会摄影又会烘焙，赞一个！

简单主义

这么牛的男士？君之第二

孤帆远影

李李 发表于 2013-7-8 20:45
楼主是男士吧？又会摄影又会烘焙，赞一个！

很多男士都会这两项。:loveliness:

水月儿

名雅居的骄傲！！！[s:103][s:103]

风铃

孤帆远影 发表于 2013-7-9 10:19
很多男士都会这两项。

汗！我家的一样都不会。

水月儿

风铃 发表于 2013-7-9 13:54
汗！我家的一样都不会。

你家的会赚钱就OK啦。。。[s:79]

风铃

戚风口感细腻，经常去买。楼主第一次做就做得这么好太厉害了~

与你相伴

真的很不错