戚风蛋糕初尝试

如荷

    戚风蛋糕——极致的细腻。

    做之前，去雨点家，把雨点认为成功的妈妈一贴（我觉得是成功的爸爸），看了一遍又一遍。吸取了很多大师们的宝贵经验，配料作了稍微调整。

    配料：鸡蛋5个，低筋面粉75克，玉米淀粉10克，色拉油50克，鲜牛奶50克，细砂糖45克，焦糖1大勺。

    作业如图。

    有点焦、裂面，未塌陷，但未长高过蛋糕模边沿。

    脱模，底部粘连，焦黄。切开，蛋糕边缘有气孔，中间无。口感还比较细腻柔软。

    这是成功的妈妈还是爸爸捏？烘烤时，蛋糕模底部可以垫油纸么？边缘有气孔，是内部气泡未震出？

    高手们，来点指导意见。哪个步骤需要改进？

步骤：

1、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状，加入三分之一细砂糖和淀粉。

2、到蛋白开始变浓稠，加三分之一细砂糖和淀粉。

3、继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的三分之一细砂糖和淀粉。

4、提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到干性发泡的状态，可以停止打搅，打好的蛋白暂存冰箱。

5、蛋黄加入1大勺焦糖，轻轻打散。加入色拉油，打到表面无油花。再加牛奶，继续搅打，打至完全溶合状态，无纹，无油花状态。
6、在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀分三次翻拌均匀。最后一次把蛋糕糊倒入盛蛋白的盆中翻拌。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具、抹平。用手端住模具在桌上用力震两下，震出内部气泡。

烤焙：烤箱中下层，上下火，170度25分钟，盖锡纸20分钟。

北极星

可以算成功的妈妈了。{:soso_e179:}

卡布基诺

不错哇！

如荷

卡布基诺 发表于 2012-5-22 06:16
不错哇！

昨太晚了。描述不详细。卡卡，帮我找找原因。

卡布基诺

蛋糕模底部可以垫油纸么？----活络底模不用垫的吧
鸡蛋5个，玉米淀粉10克-----5个草鸡蛋？还是洋鸡蛋？草鸡蛋蛋白少，洋鸡蛋蛋白多；照理要爬到模子那高度；玉米淀粉我从未放过么。。。

与你相伴

美女要成大师级别的啦

如荷

卡布基诺 发表于 2012-5-22 07:39
蛋糕模底部可以垫油纸么？----活络底模不用垫的吧
鸡蛋5个，玉米淀粉10克-----5个草鸡蛋？还是洋鸡蛋？草鸡 ...

活络底模清洗可烦了。
用的草鸡蛋，个小，是否要6个？

如荷

与你相伴 发表于 2012-5-22 08:41
美女要成大师级别的啦

奥吆，那是非常遥远的一件事

与你相伴

如荷 发表于 2012-5-22 09:18
奥吆，那是非常遥远的一件事

对我而言，遥不可及的是就是你这样虽然没有等级证书的大师

爱如茉莉

如荷，偶开始膜拜你了，咋这么个勤劳个？