皮蛋瘦肉粥（转帖）

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吃粥，其实从小就吃的，不过记忆里那时的粥真的是吃下去的，姥姥家是辽宁宽甸的，所以老妈也继承了姥姥的习惯，熬粥从来是熬一大锅，苞米馇子粥，粘高粱米粥，说是吃粥就是吃饭，不稠点吃不饱！说实话，那时候的粥，真的是稠稠的一碗，不带一点汤的，如果冷下来 ，绝对能凝成一块，切着吃了！

随着物质生活的逐渐提高，副食增加，花样多，品种全，这主食自然也就退居二线，吃饭的时候最后都喜欢喝一碗稀粥，填满肚子里最后剩下的那点空间。我在郑州曾经住过4年，河南人习惯把吃晚饭叫喝汤，之所以这么叫，是以为以前穷，晚上这顿，基本是没有干粮可以吃，喝上一碗稀汤，填饱肚子也就不错了，至于后半夜，就是饿了，也只能是梦里去找食儿啦！

朋友也延续着河南人的习惯，晚上必须要喝汤，那时天天换着花样做，苞米面糊糊、白面的甜汤、八宝粥、夏天的绿豆粥，光熬粥都能十来种方法，不过和老妈的习惯可是大相径庭，我熬的粥都是又稀又稠的，说它稀，是里面汤多、米少，说它稠，是因为熬的时间长，绝对不是清汤寡水，稍微一凉，都能起一层粥油！

那会儿熬的粥都是淡味儿的，最多加点冰糖，是配菜吃的，后来去了广州和深圳几次，发现那边粥的种类更多，而且基本是咸粥，菜粥，鸡蓉粥，田鸡粥，蛇肉粥啥的，最著名的恐怕还是皮蛋瘦肉粥了，老少皆知，妇孺皆爱啊！

既然大家都喜欢的东西，咱自然也是得学学，这皮蛋瘦肉粥做起来其实是最简单的，而且可以是既当菜又当饭，大过年的，好吃好喝，大油大腻的东西吃得太多，喝上这么一碗粥，还是非常好的！

闲话少叙，上粥！

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步骤如下：
1，两个皮蛋，捣碎，基本如黄豆粒大小！

2，准备肉，我今天准备的是鸡肉，直接把头天吃剩的一只烤鸡给撕了些肉！最好的还是猪脊骨上的肉，把煮好的脊骨上的肉撕下来，撕碎，味道最佳。

3，青菜，今天用的是油菜，也可以用菠菜等绿叶菜的叶子。

4，开始熬粥，如果有剩的米饭，直接用两碗就可以，再加一把糯米，如果没有剩饭，就用大半碗大米加一把糯米。锅中加足水，再加一大碗的骨头汤，大火烧开，小火慢熬 ，熬至粘稠，再加入皮蛋和肉，继续熬十分钟，加入菜叶，熬2分钟，再点少量盐调味即可。

这样的粥，一次吃两碗，不用吃菜也绝对能饱啦！

云中迈步

喜欢吃。[s:358]

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[s:397] 谢谢云版

凯圣威

皮蛋瘦肉粥真的很好吃，有段时间常弄皮蛋瘦肉粥全家人特喜欢。

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哈哈，推荐粤仔湾。他家的粥很好吃。

飞走

我很喜欢吃啊