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2016年，大滇将推出两款铁饼，攸乐铁饼和蓝印铁饼，均有一定的历史传承。
铁饼的压制方式，我认同的说法是起源于1970年代，下关茶厂开始试制铁饼。之后，说铁饼，必称下关。铁饼的方式，压制更紧，香气保存更久，适宜更长期存放。这个都是行业公认的。 有种说法，铁饼至少要存30年后才好喝。这个说法让人绝望。然而，说法仅仅只是个说法，我必须用自己的实践去验证。所以，就有了大滇早期的一款铁饼，用料清晰，观察其变化。同时，结合手里有的99下关铁饼和市场上某些铁饼做一个系统研究。 早期的铁饼，大部分用料来自无量山茶区以及勐库等地，这是一个研究的方向。大滇蓝印铁饼，基本上模拟了这个方向，同时，为了稳妥起见，加入了普洱茶的稳定剂：布朗系的古茶。加上勐库和无量山，一共3个古树原料拼配而成，大部份采用存于勐海的2015年春料，加以部分2016年春茶压制。以110CC盖碗为例，投茶量7克的时候，口感清甜，仍感觉出强烈的苦而回甘；投茶量稍大，茶汤厚重，汤香明显。对比大滇红印，茶气更足。用大滇体系内的话说：肾虚者莫入！ 作为一个对比，大滇攸乐铁饼采用了2015年春茶和秋茶按照1:1的方式，在2015年底至2016年初开始压制，经过充分发汗，攸乐茶的茶性充分发挥，压制铁饼后蜜香初显，十分诱人。但冲泡时需注意，投茶量需偏少，7克足以发挥攸乐茶的特点。铁饼压制对比石磨压制，就目前状况而言，似乎铁饼压制现在喝，口感远强于石磨压制！香聚而汤厚，颠覆了石磨饼的印象。今年3月，在工厂，广州代理龙哥和江西茶友蔡大姐都给予高度评价，当然，超强的性价比，构成了致命诱惑。这也构成了我存下一批来观察后续变化的依据。 总体来说，铁饼的方式，对茶叶的转化有独到之处。而用古六大茶山的茶制作的铁饼，同样体现出汤柔水滑的特点。蓝印铁饼的阳刚与攸乐铁饼的甜柔，正好构成了大滇铁饼的哼哈二将。 每一个传奇，都是在不经意之间实现。不断研究和探索，改进原料，试用不同的工艺，创新与实践，或许，这是每一个传奇背后最真实的一面。 大滇飞扬于2016年6月20日
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雷达卡
发表于 2016-6-25 22:11
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