2016年大滇制茶日记之2 轻发酵的熟茶

大滇君子

大滇2013年发酵了两个堆子的勐库东半山熟茶，均来自勐库东半山坝糯，一个堆子为混采茶（俗话说的大众茶），大树和乔木混采，一个堆子是明后夏初古树茶。

对于勐库茶的发酵，经验不足；导致发酵的结果，偏离了方向；我们预计是发到七成熟，结果是六成半左右。由于发酵不均匀的缘故，甚至有部分叶底偏青，显绿色。这两个堆子经过分筛后，我们把8-9级的大部分制作成了3年陈熟砖；而5-7级的大部分成了3年陈熟饼的主料；而3-5级茶的部分，就构成了东半山茶熟茶的主体。

为了试验坝糯茶的纯正特性，3-5级坝糯茶，再加上少量7级茶，构成了纯正的东半山熟茶；三年陈砖，则添加了布朗山系等其他山头的8-9级茶；而同理，三年陈熟饼，也添加了其他山头茶的七级茶。

   

如果要从原料的角度来区分，四星东半山的古树茶含量超过了7成，三年陈熟砖的古树含量超过了4成，而三年陈熟饼的古树含量超过了6成。虽然由于级别不同，呈现出不同的口感，但总体上，都含有大滇史上发酵最轻的熟茶。

从实际销售结果来看，三年陈熟砖的销售一空，以及之后市场的热捧和好评，证明了这个茶的价值。在2016年元旦的试茶结果里，四星东半山呈现出更加浓厚的口感，轻发酵带来少许老生茶的感觉，增加了这个茶的层次感。略带苦味，强调了这个茶的发酵没有达到八成，叶底的活性证明这个茶存放的空间还很大。

同堆一起发酵原料的三星三年陈，前期试喝，汤色不亮，经过了这一段时间的醒茶，居然有了彻底的改变。汤色透亮起来，醒茶的巨大作用立刻凸显出来。试喝，口感比去年12月份有天壤之别。忍不住赞叹：时间，就是最好的魔术师。

在昆明试茶，有很多无奈。由于海拔高，沸水的温度只有92-94度，因此很多茶泡起来都不太好喝。在版纳、广州、深圳、石家庄、上海、南宁感觉无比精彩的茶，到了昆明，立刻感觉不爽；而但凡在昆明喝起来感觉不错的茶，到水温高的地方立刻精彩起来。当然，仅仅水温高是不够的；水质也很重要。近期在重庆某地喝茶，自身携带的一饼茶，感觉毫无精彩可言，茶友提醒后，立刻去超市买怡宝冲泡，口感立刻提升数倍。据悉，茶友使用的是本地矿泉水，春夏冲泡均不错，每年进入10月，水质就开始下降，泡茶就变得不好喝了。具体原因，本人不得而知。

轻发酵的茶，有独特的风味，有人在里面找到了老生茶的感觉；有人觉得层次感更加的好；每个人都可以演绎这个茶，从我的角度来看，这样一个样本，我用十年时间做陈化跟踪，会是一件有趣的事。十年后再来评论这个茶，会不会更好？

                            大滇飞扬于2015年1月2日