大滇说茶1001夜之197，淡淡喝茶

大滇君子

     制茶者最大的幸福，莫过于得到饮茶者的肯定。因为大家的评论，所以增加了我做茶的动力，大家不评论，我也很无趣。秋茶开战在即，我怎么没有一点激动的感觉呢？因为大家都在沉默，我不清楚大家对秋茶的反应啊。秋茶，总体品质的确不如春茶，厚度下降了不少，但苦涩度较低，通常价格也有大幅下降。大滇的502茶季，主要以熟茶为主，预期在明年开始销售。但并不是所有的茶都适合做熟茶的。今晚我们的主题是，淡淡喝茶。

      当然首先要说喝茶的浓度问题。我们经常听说，喝浓茶，容易伤身体。又听说，老茶客喝茶都是很浓的。更有甚者，叫嚣不苦不涩不是茶，茶如果不泡出浓烈的苦涩，那就不叫茶。OK，我们来看几种喝浓茶的情况。

      一、试茶
      似乎，据说，传说；行家们试茶，一定是高浓度的。投茶量较大，闷泡N分钟再试。这个说法，有一定道理。酸味、杂味等，在高浓度下确实表现得更清楚；淡泡的时候，如果舌头不敏感，就感觉不到。但是请就此打住，感觉不到是你的舌头不敏感，不是因为没有表现出来，好不好？

      喝茶人的舌头，是辨别口感的主要工具。所以，对茶的审评准不准，先看这人抽烟喝酒的强度。在大滇招人的潜规则里，有一条，不抽烟喝酒。为了表现出通常不易察觉的有关特征，容易地喝出茶叶的毛病来，才用了高浓度的茶汤。这就是为什么评审要用浓茶的原因。浓茶帮助辨别茶汤的性质，苦、涩的程度被最大化，有利于品饮者辨别评判。日常生活中的普通茶客，泡茶手法、水温千变万化，对同一个茶，会有完全不同的评价。这个时候，我们就需要一个较为公平的标准，比如浸泡1分钟-3分钟。在3分钟的浸泡时间下，水温，茶叶的翻动，这两个因素都可以忽略。如此再来衡量与评判所泡的茶，基本上能够做到客观准确。A比B苦，A比C涩，B比C苦……类似结论，可以轻易做出。而在快速出汤，低浓度的条件下，除非特别敏感，较难精确比较出茶的综合口感。试想，3秒出汤的布朗山茶，跟南糯茶的30秒出汤，谁更苦一些？

      二、高浓度的特有口感
      某些茶，的确，在高浓度下会呈现出不同的口感，而且，这个口感十分愉悦。我曾经在错误的情况下，冲泡了一次01年布朗砖。投茶量适当，但是因为接了个**，浸泡时间达到了40秒左右。入口，突然有了明显的药香。高浓度下，现在可能还是萌芽阶段的药香，被明显地表现出来了。而淡泡的情况下肯定不易察觉。
      

       三、其他喝浓茶的情况

      1 自虐型
      自虐跟茶无关，仅仅只是心情。这一点，正如失恋了醉酒一般。

      2  扮酷型
      这茶都喝不下，怎么还能说会喝茶？老茶客都是这么喝茶的！这种表现自己与众不同的一面，是很多喝浓茶的人的心理。跟许多人斗酒量一样，谁喝得多，谁更像男人。对此我就奇了怪了。因为这个逻辑的前提是，大家都不是男人，喝得多的，才像男人；而因为我是男人，所以我无需证明自己是男人，因此我不用需要多喝酒来证明什么。太多嗜好超级浓茶的茶友，实际上并不能得到喝茶的快感。我们还是用酒来做比方。好酒不是用度数来衡量的，不是你喝的度数越高，量越大，就说明你越懂得喝酒。

      大多数种类的茶，在浓茶状态下是容易被忽略韵味的，得到的只是条件反射——因为苦，所以后面喝白水也会甜。

      我认为应该倡导喝淡茶。
      
      第一，淡茶容易试出茶韵
      浓茶跟苦涩是相关的，浓茶的苦涩会掩盖茶的其他特性。比如麻黑的焦糖香，在3分钟的高温浸泡后，你永远体会不到。在比较台地茶和大树茶的时候，较淡的茶汤，更容易判别出不同。有韵味还是无韵味，直接凭口感断定。但如果都是浓茶，尤其是前几泡，会很难准确断定。

      第二，淡茶有益健康
      喝茶会上瘾，主要原因是茶里有咖啡因。而浓度是上瘾的主要原因，不浓就会感觉精力不容易集中。记得上高中的时候，我喝滇绿，一定是泡开了有半缸茶叶的，否则，就看不进书。但是，生茶性凉，喝多了胃寒；熟茶性热，喝多了燥火。凡事过犹不及，就是这个道理。

      第三，茶汤的适宜浓度
      茶汤浓度，以觉察不出水味为宜。如果都是水的味道，那自然跟品茶无关了。但如果苦涩度过高，令口腔难受，然后追求极苦后喝啥都甜的感觉。那么，不需要什么好茶，任何茶，3分钟闷泡，基本都可以满足。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。over！

                                                       2012年9月5日星期三晚

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