大滇说茶1001夜之190 谁在颠覆普洱茶 中篇

大滇君子

大滇说茶1001夜，谁在颠覆普洱茶？

      我们在前面讲了普洱茶的真正传统是纯料+乔木+手工石磨压制，还是脱离不开原料+工艺的范畴。从有历史记载的唐朝，直到1949年；普洱茶的主流都是采用乔木茶，纯料茶，手工石磨压制而成；历经千年，久经考验，成就了普洱茶的声誉。1990-2007年，这混乱的18年，采用了不同于传统的原料和工艺，大量生产制作，占据了目前市场流通量的90%以上。更可怕的是，这个混乱年代误导出一些错误的观念，和愚昧的业内人士，而且把持着主流的话语权，给整个行业带来灾难性的严重后果。

      第一  名不符实
      年份不对，山头不对，包装胡乱书写年份和山头用料，对消费者的误导非常严重。一款号称10多年的茶，实际只是两三年的茶做仓而出。业者以从事行业数十年的经验拍胸脯保证，让购买者确信茶的陈期没有问题。以此为标杆，对完整经过5-8年入仓～退仓全过程的茶；给予30年陈期的判断，会轻松成立。市面上流行所谓的文革砖就是典型的例子。

      第二  利益驱使
      业内有不少明白人，非常明白普洱茶的真相；却苦于自己的库存量大，不能告诉茶友真相。关于这一点，我也曾矛盾和斗争过。2008年，我还有许多大品牌的库存；但在亲自去收茶制茶的过程中，发现从用料的角度；自己收原料加工成品，很容易做到比大品牌的茶品质更高而价格更低。把两种茶放在店里给客人喝，懂茶的朋友跟不懂茶的朋友，最后都愿意选择我自己做的茶；对此我只能是无话可说。如果告知真相，自己的库存产品将无法销售，或者只能大幅削价处理。在品质的巨大差异之下，我选择了低价抛售大品牌产品；因为我还是觉得，留存优质的茶，会更有前途一些。我也曾告诫大滇的销售人员；不要试图给传统大厂货的经销商，推销大滇号产品；因为无论如何，要充分考虑到发生商业沉船的巨大成本付出。做为大厂货的经销商，我很了解；少则数百万，多则千万上亿的库存；必然造成一般性的商业操作，都会以这些库存所代表的利益为出发点。茶商不是茶友，并不总是用茶叶品质来说话的；而颠覆普洱茶的，恰恰就是这种永恒的商业利益。

      乔木或古树纯料+手工石磨压制，似乎就是古代普洱茶的完美公式了。大滇如果是站在传统这一边，立刻会看到对面站出了成千上万人，有无数批驳的话要对我说；所以，有必要先把自己的观点说明白：古人有可取之处，我取古人；今人有可取之处，我取今人；这就是大滇制茶之道。通过充分解析普洱茶的发展历史，大滇判断；原料选取古树乔木才是正确的方向；同时，作为普洱的一个支系，拼配之道，也独具魅力。当然，大滇所认同的拼配，是基于品质互补的拼配，而非为了降低成本的拼配。这个就是1949年后，整个行业对于普洱茶的贡献。纯料与拼配共存共荣，并无不妥之处；非要泾渭分明，置之对立，毫无必要。

      现代科技的发展，也改变了普洱茶。先进的科技进步，当然要采用；一味复古，置现代科技于不顾，那叫食古不化。如同大滇一直认同的锅炉蒸汽蒸茶，效果明显要好于传统工艺下的蒸茶一样。合理利用现代工艺，的确能帮助普洱茶做得更卫生，更富活力。

      让我们来回顾两派争议的焦点：

      第一流派，大厂派；原料和工艺都是顶尖的，不容质疑的；
      第二流派，完全复古；凡是古代的，都是对的，只能模仿。

      第一流派试图踩扁第二流派的主要理由，是这样几个方面；大厂更具规模，更卫生；更具经验，更正规……。  

       我不知道这样的论调有何依据？这些仅仅是依赖于从业者的主观判断。凡是规模大的，理所当然就应该正规，就应该差不到哪里去；这就是中国人的思维方式。小的，则一定会跟脏乱差、不正规结缘；由此论之，华夏长城干红，应该比拉菲具有更加优秀的正规化品质……。

      第二流派相对于第一流派，引以为傲的，是原料。原料，细节上面明显强于第一流派；但一味的复古，却又有着致命的先天不足。我想提出几个简单的问题，作为今晚说茶的结束：为什么普洱茶在历史上一直是粗茶？十大名茶里一直没有普洱茶的排名？为什么历史上的普洱茶，没有越陈越香的说法？既然古法就能达到顶级茶的水平，为什么普洱茶在历史上一直是小众茶，不能登大雅之堂？

      周三，将继续解析谁在颠覆普洱茶。
      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！