大滇说茶1001夜之144，大滇制茶的标杆

大滇君子

　　每一年，做什么茶，为什么做，为什么不做，都必须有明确的理由。许多时候，我知道某个茶的销售不是问题，但依然选择了不做。

　　因为心里有一些标杆，总觉得做的价值不大，也担心做出这样的茶，会误导茶友。因为滋味，因为价格。所以在选择做与不做的时候，避开了那些我认为价格超越了价值的茶，以回避可能发生的风险。

　　作为制茶人，既要考虑茶的品质，也要考虑客户花的钱是否值得。我不希望涉入炒作过度的茶，使得客户今年花较高价格买的茶，在未来的日子里，有较大幅度的价格下降。

　　虽然我知道很多茶友能理解这一点，但首先从我这里把一道关，回避一些可能的风险，是大滇应该做的事。同样的，我也会推荐我认为价格低于正常价值的茶，因为不知名，暂时价格不是很高。

　　关于大滇制茶的标杆，就是今晚所要讲的内容。

　　第一、老班章
　　老班章无疑是标杆，即普洱茶最高品质的标杆。用这个衡量，用口感和价格来对比，我认为，昔归、茶王树，以及类似倾国A、B、C这样的茶，是被低估的。而曼松，是被高估的。

　　这个层面，超越老班章的茶，是存在好几个的，但是价格当然不到老班章的价格，而且距离颇大。关键的是，我认为，有些茶的品质优于老班章，同时价格低于老班章很多，这就是我发现的价值洼地。

　　在这样的标杆体系下，我们发掘出这样的茶，提供给滇粉，心里充满成就感。可惜的是，这个层面的茶，产量非常不理想。所以我们无法提供较多数量。

　　超越老班章价格的曼松茶，我认为固然是不错，但比老班章价格高那么多，我难以接受，所以，2012年，曼松茶，继续没有。

　　昔归茶，必须有。

　　茶王树，必须有。

　　老班章，作为标杆茶，大家来对比。

　　第二、麻黑的标杆作用
　　在这个层面的茶里，我评价过，刮风寨寨子周边的所谓大树茶，最多也就大致相当于麻黑，甚至，略弱于麻黑。这是个人评价，而价格比麻黑高了一倍，甚至更多，让我觉得没法接受；而倚邦地区的大树茶，口感我认为强于麻黑，但价格却比麻黑高太多；选择了高山，在高山价格和麻黑相等的情况下，还是选择了高山。

　　2011年，高山的价格=麻黑=落水洞，所以，评价顺序变为了：高山、落水洞、麻黑，而易武乡周边的大树茶，比麻黑差许多，比如三合寨，所以价格必须低于麻黑一个比例。

　　麻黑的标杆作用，在大滇制茶里，不仅仅用于易武地区的茶。蛮砖，个人认为口感强于麻黑，而价格相当，所以蛮砖值得推荐；布朗山广别，价格高于麻黑，口感上的特点虽然不同，但综合评价之下，认为广别综合下来，低于麻黑。因此，这是不做广别的道理。

　　布朗系某些寨子的茶，综合评价小于等于麻黑，价格却是麻黑的1.5倍左右，个人认为不可接受。这是大滇近年来，少作某些寨子茶的理由。

　　与其***，不如麻黑**

　　麻黑，这个口感，这个价格，形成了判断第二梯队茶的标准。起码，要想价格上超越麻黑，必须品质超过麻黑，这是我的判断标准。如果达不到，就选择不做。如果品质低于麻黑20%，价格低于麻黑40%，则又是可以选择来做的茶。

　　第三个标杆，是帕沙
　　用这个标准来衡量，看看这个价格下，这个口感下，哪些茶是合乎标准的。

　　半坡，在2011年春茶初期，滋味对得起价格。而在某品牌参与炒作后，价格迅速上升，大滇停止收购原料。这是2011年大滇半坡的茶，数量较少，很多茶友来不及购买就已经售罄的原因。

　　第一个原因，如果按大滇预定价格销售，大滇是肯定亏本；

　　第二个原因，我对炒作这样的茶，缺乏兴趣，一旦觉得超过了标杆。

　　当价格过高，就选择了没有炒作而口感出色的其他茶。事实上，知味这个茶，就是显著的价格远远低于真实价值的茶。

　　帕沙、半坡、知味、南糯之巅，某些茶炒作起来，OK，我们还有别的选择，谢谢，我不跟风。

　　在2012年，我们还会增进这个级别的茶，格朗和地区，帕真的大树茶这个层面，我们有许多选择，遇到炒作，避开走路就是。我们，只是做符合我们价值观的普洱茶。

　　第四个标杆、忙肺
　　这个级别，定义为入门级的大树茶，忙肺是大滇最受欢迎的入门级古树茶。大滇对这个茶的评价，并不特别高。源于大滇的个人看法，这个茶侵占了我的口腔，却无法赢得我内心的共鸣。出色的性价比，是这个茶的综合评价。

　　在这个层面，我认为，苦竹山是出色的，超越了忙肺；同样，我给予章家三队更高的评价，超越忙肺的评价。虽然，章三只是个台地茶；然后，蛮砖小树、刮风寨小树，我还是给予高于忙肺的评价。

　　关于品质，这样的点评足够，剩下的就是价格。蛮砖小树、刮风寨小树，综合滋味略强，价格略高，似乎也是可以接受；章三，被低估的茶，价格低于忙肺，口感我认为强于忙肺。因此，不能掩饰我对章三的偏爱。

　　苦竹山，价格高于忙肺，而转化效果我认为优于忙肺，我认为物超所值。如果要跨越上一个级别，即半坡、帕沙这个级别，我认为，又达不到。

　　第五个标杆，是易武典藏
　　在这个层面下，布朗之春、南糯之春，如果价格高于易武典藏，那将是不可原谅的。虽然，昨天喝401布朗之春，给我留下了非常美好的印象，但我内心强烈的期待是：再过7-8年，让我用易武典藏征服你们！

　　我强烈期待的2010年西定高山，以及超越2010年这样的茶啊，给予超越易武典藏的评价，这个评价显得突兀。但是，从传统，从现在测试的结果来说，必须得给出这样的评价。

　　滋味强于易武典藏，价格低于易武典藏，所以，2012年，如果原料价格没有太大变化，继续跟进，重杀青的巴达高山（西定高山）。
　　关于2012年，有很多计划，有很多茶区想进入。但标杆就在这里，这就是大滇制茶的价值观。

　　做或者不做，做多还是做少，取决于原料的综合品质以及价格。

　　大滇号普洱茶，有思想的普洱茶。这是2012年的主题。

　　over!