大滇说茶1001夜之143，易武系的那些茶（下）

大滇君子

　　说茶前先说说章三黄片。下午试的结果，10克，据匹夫说跟昨天泡的口感非常不同。

　　第一感，是老叶的味道，完全没有青味。从嫩茶中挑选出来的茶，大部分是老叶，也有芽头，构成了这个茶的组成部分。从口感来看，苦弱。由于经过了半年多的存放才压制，茶汤颜色较深；第二感、后面几泡，涩感减弱，回甘增加，但感觉水路粗糙，有砂感。

　　这样的茶，是真正的粗茶。作为大碗茶，或者存放一年，以煮的形式来喝，会是一个较好的方法。

　　今天，又试了401的布朗，小林泡茶，我没有喝出是401布朗。茶的变化，是如此奇妙，不到一年之间，巨大的变化，苦化甜的速度惊人。让我对这个茶的评价立刻高出了很多。

　　据匹夫说，401南糯也有出色表现。我有太久时间没有喝401南糯以及布朗，今天的表现让我刮目相待，在新茶阶段，我认为只能说中规中矩。其实新茶制作出来，我带有一些纳闷，觉得距离我的期望值有些距离，跟毛茶试茶的时候，感觉差了一些。

　　而现在，这个感觉又回来了。手里有这个茶的茶友，请大家试验下，交流下感觉。401布朗，回归了正常。

　　今天我们要说的主题是： 易武系的那些茶。昨天说了台地小树等，今天无疑是重头戏，易武的大树茶系列。

　　很抱歉为了方便，我把蛮砖也划在了这个区域。三合社、三合社特制、麻黑401 、402、高山、刮风寨、独秀、刮风寨大树、蛮砖大树402，当然，还有测试版本的落水洞。这些茶，我统一做个评述，即最佳口感期建议在7-8年，保存期在10年。这个评论的基础条件是：广东自然仓存储。根据其他各地气候，大家稍作调整。

　　让我们来排名，刮风寨401大树、高山、蛮砖、麻黑、三合社、独秀、正式版的综合排名是这样的；如果加上落水洞，那么就是：刮风寨401大树、高山、蛮砖、落水洞、麻黑、三合社、独秀、蛮砖402。

　　这个排名是我对大滇2011年易武大树系列的排名，个人意见仅供参考。在这个评价里，401刮风寨茶王树得到了最高分；排在第三位的蛮砖指的是春茶；蛮砖402排在了末位。

　　但有趣的是一点，在麻黑，我们收集的试验茶，即未修剪的直立大树茶，跟修剪过的，口感差别相当之大。在往年感觉较差的落水洞，在2011年是一个好年景。在拼配独秀的过程中，我感觉到了受挫。因为强调了性价比，配方上均衡未来做到理想状态。

　　在新茶阶段，仅仅达到了80%的预期结果，独秀的1.0版本，更多体现了易武的柔。我试图加上麻黑的甜度以及焦糖味。但这个融合，似乎没有完成。也许，最后的结果不是这样，我们将观察她的后续变化。请有货的茶友，隔一段时间来对冲独秀与麻黑，看是否能喝出麻黑味。

　　这个是关系到我们配方调整的一个重要方面，如果在后续的转化中体现出这一点。那么，也许可以证明，这个融合发生了，只是融合得比较慢。

　　总体来说，易武的大树茶，性能跟价格大体成比例。我并没有感觉到有太多炒作的成分在内。除了后期某茶厂去麻黑收茶，把价格突然拉升。但总体上，麻黑的茶作为易武茶的标杆，价格我认为是适中的。

　　以这个茶为标杆，高山被低估了，蛮砖被低估了。

　　中途休息下……



　　在发酵熟茶时，在正常的茶里人为加入了一些黄片。因为某些茶不好发酵，数量不足。发酵完毕，再把黄片筛出。黄片做出的熟茶，只能做陈香砖，有甜度无厚度啊。

　　继续回到说茶！

　　2011年易武系的大树茶。我们做的品种似乎较多，但每个品种数量都很少。原因在于选择较少一部分是容易的，选择较多部分，收茶就变得困难。2012年，大滇的策略仍然跟2011年并无区别。

　　大滇六星的产量很有限；大滇五星的产量也很有限。

　　在深圳茶博会上，有人要定30-40吨麻黑。呵呵，这个真做不到。有人说大滇是饥渴销售。事实上，是能力不足。从20吨麻黑里挑出几百公斤来做茶，是容易的；但要挑出几吨，有些茶就没法入眼了。这会降低整个制作的水准。

　　同样，茶王树4-5吨的产量里，不计成本做10-20件产品，会较容易。如果不管怎样，只要是茶王树的茶都收，同样，品质也会下降。既然出到了较高的价格，我自然要选择我认为值得这个价格的原料。不是所有茶王树的茶都能成为大滇茶饼的一部分。其他茶区，同理。

　　五星和六星，涉及到的不是利润，是大滇的标杆。所以，很抱歉，我选择自己满意的原料，多做几个寨子的茶，每个寨子的茶做5-10件，也无意一个寨子的茶做50件。

　　追求数量，必然要牺牲品质。这其中的痛苦，难以表达。台地茶大量制作，只要是树龄接近的一片茶园，品质差距不是那么明显；而大树茶，有时差距很大。所以，我请大家谅解，有的五星茶，如麻黑，因为茶区比较稳定，我们也做了多年，量上会多些；而有些茶区，我们涉入较浅，我只能选择自己亲自看到的茶来做。

　　由于时间所限，数量自然会有限。这个数量，有时仅仅是30公斤，有时是70公斤，所以我不能给明确的数量。

　　关于六星，我说了，一定会做；关于五星，做什么，做多少，价格怎样，一切都是未知，以收到原料为准！

　　可以肯定的是，在2012年，大滇易武系的茶仍然是主流。

　　over ！