秋冬喝熟茶系列之格朗和五级散熟茶

大滇匹夫

     2012年5月-6月的茶，格朗和地区20年左右台地茶，在2012年10月发酵，11月底出堆，堆放，直到今年8月分筛成等级茶，运至广州。


       我们经常在说一个词，勐海味。勐海本地的茶，茶性苦，发酵后甜度高。所以勐海味是普洱茶行业里大家都熟悉的味道，也是大众最认可的味道。勐海本地茶，分为坝子茶、高山茶。高山茶主要为勐宋、布朗山、格朗和、巴达西定。而勐混、勐阿、勐遮等地以坝子茶为主。本次用料选自格朗和乡帕真地区，海拔大约在1575-1700之间，20多年树龄台地茶，属于发酵茶里最优质的茶之一。也是充分体现了勐海味的茶。

       由于茶较新，建议高温洗茶两遍，不要奇怪，洗茶的汤色会浑浊。第一、二泡堆味明显，请忍耐。第三、四泡，汤色红浓，展现出勐海茶的特点。甜度不错。第五、六泡达到最佳状态。在10泡左右，水味显。随着存放时间的延长，耐泡程度会增加。请注意投茶量，在6-7克会是比较适宜的，请快速出汤。否则，新茶出汤快，会出现酱油状。但你可以信赖的是：即便如此，苦味不出，甜度出色。由于台地茶以及发酵适度偏轻，微涩是必然。随着陈化时间加长，涩自然会褪掉。

       10泡后请观察叶底，看看叶底发酵的均匀程度，叶底褐色，是发酵适度的标准，发黑炭化，则发酵过度，若还叶底有部分泛青，则是发酵偏轻的标志。

华都稻草

格朗和是勐海最大的台地茶基地，好多熟茶的发酵原料地。。{:soso_e113:}

云烟

赞一个

格调生活

跟着楼上赞一个。。。

水月儿

偶也来赞下。。。

添翼虎

楼主，来一壶！

华都稻草

宅急送配送？{:soso_e128:}

大滇匹夫

华都稻草 发表于 2013-9-30 13:53
宅急送配送？

来无锡:lol

百毒夫人

天渐渐变凉，来壶熟茶是极好的{:soso_e128:}

大滇匹夫

基本性状：2012年5月临沧永德县勐板乡忙肺茶发酵。2012年是干旱的一年，雨季从从6月开始。忙肺茶滋味浓厚。

发酵时间：2012年7月-8月
等      级： 五级
发酵程度：7.5成，适度发酵略偏轻

总体印象：由于忙肺茶采摘的习惯，5级茶为此批发酵茶分筛后的最高等级。采摘粗放，马蹄明显，带有木质化茶梗。故发酵后带有木味。即坊间所谓木樟香。8月17日众多茶友聚会717，评论为滋味浓厚，甜度高，水路较粗，非常耐泡。若久存，预期效果惊人。



       大滇制茶日记：


        太多的时候，太多的人都说熟茶是同一个味道；

        在大滇看来，自然是大谬不然，而光说，没有事实依据，是没有什么用的。大道如渊海，不在口舌，而在事实。大滇尝试按山头来制作熟茶，大部分压饼制作，少量做散茶，以普及有关普洱茶各地区原料发酵之口感。

      鉴于资金原因，每年仅能发酵3-4个堆子，堆子2-10吨不同。拟用5年时间做完不同茶区原料发酵，初步建立自己的制茶体系。

      大滇在2012年发酵了一堆熟茶，来自永德县勐板乡，即著名的忙肺茶所在地。依然是春尾夏初茶，以乔木茶为主，春茶为大滇制作荒野沱所用，春尾即用来发酵。在2012年8月出堆，堆放至今，分筛出品。

     忙肺的茶，采摘较为粗老，要筛出宫廷、特级这类的高等级茶，非常困难。而五级、七级占据了主流。发酵结果呈现出完全不同的滋味，临沧茶特点非常显著。

       具体说来，即所谓木樟香。喝完此茶，若再说任何熟茶都是一个味，只有一种情况：味蕾坏了…….
   
       大滇试茶

试茶时间：2013年8月15日下午16时
茶      品：五级散熟
发  酵 度：7.5成，适度发酵略偏轻（叶底褐色）
天      气：台风，阴沉，温度21度
地      点：大滇717店2楼
用      水：鼎湖山泉
投茶量，150CC盖碗，9.2克
泡手： 大滇飞扬
9.2克投茶量的理由是五级茶，预期可获得比较浓厚的口感；

首先由儿子冲泡，洗茶2遍，汤色浑浊
正式第一泡，快速出汤，汤色出人意料的红而透；浓郁的木樟香，盖住了茶的甜度，味厚；
第二泡，5秒出汤，汤色红浓，厚，木樟香占据了口腔，稍后，有轻微苦泛出；
第三泡，5秒出汤，汤色红，甜出，有轻微苦，无涩；
……
第五泡改8秒出汤，厚，甜，苦不可察觉。
…..
第八泡，儿子说汤色变成了粉红，通透更好看。木樟香弱，汤厚而甜，儿子称为甜茶。
调整第九泡加长时间，10秒出汤，同时，水温加高至沸腾，茶汤未弱，仍由木樟香。
第10-13泡，10秒出汤，至第13泡，感觉水味显；大滇飞扬接手。
13-16泡，高温，15秒出汤，16泡彻底出水味。儿子说，两个壶吃饱了（每泡均只喝一杯，多余的养壶）。



大滇点评：
       你注意到，我没有提到堆味，一个新茶，堆味极弱，这是比较奇怪的。去年夏令营的时候，还在发酵堆子中，试喝，即有茶友说，怎么堆味这么弱？这跟发酵的位置有关系，同时，经过了一年的堆放，去除了堆味。这批茶堆味极轻，可以认为没有。充斥其中的是台湾同行所称的木樟香，也有人称为“木香”。

      在勐海茶发酵时，出现木香的概率很低，以前不懂的时候，有人告诉我，木樟香一定是老茶才会有，而事实是，一个新发酵的茶就有了这样的味道。揣测出现木香的原因，可能是采摘比较粗放，毛茶比较老，老梗较多，同时伴有部分木质化的茶树树枝参与发酵吧！

       如有机会，试试临沧茶标准的一芽二叶发酵，会不会出现木樟香，就可以对出现木樟香的原因做出一个解释了。

       可以肯定的结论是：各自山头原料发酵的茶，的确会呈现出不同的特点，完全不同，人人可以辨识，而非熟茶大致都差不多。至于滋味喜好，仁者见仁智者见智，不做评论。



图片是同事另外拍的。