本帖最后由 开心狮子 于 2013-5-13 20:10 编辑
喝牛奶的5条悖论 范志红 博士研究生 硕导 副教授 中国农业大学食品科学与营养工程学院
悖论1 不能空腹喝牛奶 有人说，空腹喝牛奶会把能量白白耗掉，实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，会先被分解供能，节约蛋白质；此外，牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用。所以，空腹喝牛奶并不会造成蛋白质的浪费。不满一岁的婴儿都可以空腹喝牛奶，证明牛奶中的营养物质十分全面，并且可以被人体充分利用。在来不及吃早饭时，空腹喝牛奶也比什么都不吃好。 如果喝牛奶后有腹胀、腹泻的现象，说明你不宜空腹喝太多的牛奶，应该吃些淀粉类食物（如米饭、面条）之后再小口喝，或改喝酸奶。此外，清晨不宜把牛奶当成饮品来补充水分，应该喝白开水，因为牛奶在补充水分方面远不如白开水迅速、有效。
悖论2 高钙奶补钙效果更好 市场上高钙奶铺天盖地，不少消费者为了健康特意选择这类产品。实际上，这些牛奶与普通牛奶相比并无明显优势。所谓高钙奶，每100毫升也只含有钙130-150毫克，而每100毫升普通牛奶中就含有110毫克以上的钙，有些普通牛奶甚至可以达到130毫克。牛奶中天然含有的钙是容易吸收的乳酸钙，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、维生素D等都能促进钙的吸收，而人工添加的钙是价格极为低廉的无机钙，吸收率并不高。 所以，如果需要补钙，只要每天喝牛奶就行，无须喝高钙奶。此外，由于牛奶中的酪蛋白束胶对钙离子的浓度十分敏感，添加了过多的钙以后会影响牛奶的稳定性，当加热时钙质容易沉淀，会影响钙的吸收和牛奶的口感。
悖论3 多喝牛奶会长胖 许多人都有这种担心。牛奶在天然食品中营养最为全面，但不等于喝牛奶会长胖。牛奶中含水86%左右，一袋250克的全脂牛奶仅含热量150千卡，相当于小半碗米饭或一罐可乐。而吃一包100克的饼干，会摄入450千卡以上的能量。 牛奶容易使人感到已经吃饱，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地缓解饥饿，降低食欲，如果用两杯牛奶代替晚餐甚至还有减肥的作用。需要注意的是，如果睡觉前有喝牛奶的习惯，那还是应该相应减少晚餐的食量，避免摄入过多的热量。
悖论4 不能跟果汁一起喝 牛奶中的蛋白质遇到酸会沉淀，这很正常，即使不与果汁一起喝，在胃里遇到胃酸也会沉淀。酸奶的凝冻就是牛奶蛋白质遇到乳酸菌作用沉淀的结果。牛奶和水果一起制作的各种甜品在国外已经流行了几百年了，没有发现出现消化不良的问题。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含单宁过高，与蛋白质结合后，会降低牛奶蛋白质的消化吸收率。
悖论5 不能和茶一起喝 有人认为茶所含有的草酸、鞣酸等可能和牛奶中的钙发生反应，影响吸收。其实，即使不与牛奶同时饮用，草酸、鞣酸进入身体后也会与人体本身的矿物质发生沉淀反应，与是否喝牛奶无关。此外，只要多喝点牛奶，就可以弥补损失的少量钙质。蒙古族、藏族都有喝奶茶的习惯，他们并没有发生营养缺乏症，体格发育也未受影响。
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雷达卡
发表于 2013-5-13 20:10
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