小馄饨

若雨三月

材料：猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮

调料：盐、料酒、生抽、鸡精、香油。

做法：

1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；

2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；

3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；

4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；

5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可：

6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

若雨三月

1. 首先鲜肉小馄饨的馅最好选用猪前腿肉,这个部位的肉比较嫩。
2. 肉馅加调味料时，要适当加点水，(加水加到筷子拌时不会有肉沾住筷子 同时馅也没有出水的状态即可) 如果肉质本来偏干可多加些水，如果肉质比较湿的话，可以少加点水。
3.在小吃店里买的他们自己擀的馄饨皮，比较薄，超市里的太厚不好吃。
4. 开包，皮子放在心手，食指、中指、无名指中间分开空隙，如图步骤3。
5. 筷子往食指与中指、中指与无名指间的二条空隙往下微微压一下，然后手指并拢，如图步骤4。
6. 把左面手心的皮子翻到当中，如图步骤5。
7. 把右面手心的皮子翻到当中，然后用筷子夹住右翻左翻过来的皮子(共三层)，如图步骤6。
8. 夹住三层皮子，往中指方向拗，如图步骤7。
9. 抽出筷子，用拇指往下捏一下刚才拗过来的皮子，如图步骤8。
10. 包好后翻过来，看这就是很有架子的小馄饨，如图步骤9。

包馄饨的手法很多，这个做法我最喜欢！快而且不易散开！

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不错不错，鼓励一下

若雨三月

没做 看看怎么做

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下次试试，不错{:soso_e179:}

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标准的“吃货”啊 。。。。很会弄