告诉你“点”菜的秘诀

蓝落若

点餐是门艺术，从商务宴请到家庭聚会，点餐直接影响着我们的用餐感受。既然准备花个五星级的价钱，就要学会如何点出五星级的味道？怎么让大家吃出五星级的感觉？五星中餐厅点菜秘诀，可是大学问哦！

情况一：商务宴请

　　WHO：宴请政府/国企领导

　　WHERE：选择有相对历史或年头的老字号五星酒店（最好有政府宴请传统），中规中矩的富丽设计风格，菜肴出品水准必须稳定且传统风味保留得当，创意元素适当添加。

　　HOW：
　　A.了解被请对象祖籍哪里（潜意识里会对家乡口味有好感），幼年及读书深造期（味蕾记忆形成和深刻烙印期）在何方，目前长期定居何处（目前可能接触的口味风格）。研究各方面比例之后，建议在当地的五星级酒店选择一家菜式风味最传统的中餐厅。

　　B.在菜单中要找出“原味”的菜。要懂得辨别创新菜与改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜厅大多为了迎合老外的口味而加以改良，避免类似点了一份不麻不辣的“辣子鸡丁”。

　　C.饮食禁忌。领导们大多不算年轻，要注意有没有心血管、痛风、糖尿病等病史，注意相应的饮食禁忌，例如走油蹄髈、拔丝水果等重糖重油的菜肴要尽量避免。

　　WHO：宴请外企老外

　　WHERE：选择装潢设计有“浓郁中式情调”的酒店中餐厅，比如有民乐演奏、清明家具摆设、古字画装饰等的餐厅。

　　HOW：
　　A.深谙外企老外吃中餐的口味变化。如老外不吃带小骨头的、不吃有壳的、不吃整蟹，也吃不了带细刺的鱼类，可以建议点蟹糊、虾仁等；

　　B.太另类或存在“水土不服”隐患的菜肴要慎重。如醉虾/蟹、毛蚶、红油鹿肉等要少点或不点，太油、太生、太辣都可能引发肠胃道疾患。

　　C.如果不是大力弘扬传统中国饮食文化，建议直接去中餐西做口碑一流的中餐厅，80%的菜肴味道和出品卖相，老外都会喜欢，如“黄浦会”。

　　WHO：宴请私营企业主

　　WHERE：欧式设计格调，装潢大气或精致的酒店中餐厅。

　　HOW：
　　A.私人企业主平时习惯了应酬，以自身请客为主，需要丰富的点菜经验，懂得满足桌面重点客人的身心需求，重点不是吃饱，而是吃好。

　　B.酒水与菜的数目。酒店的酒水价格高昂，如何控制喝酒与不喝酒的点菜区别，例如：如果都不喝酒，那么保证每个人1到1.2个菜最佳；如果喝酒，则保证每个人1到1.5个菜适中。如果考虑预算，酒水的花费控制在总花费的比例在四分之一到三分之一之间较合宜。

情况二：家庭聚餐

　　WHO：三口之家

　　WHERE：带有花园，可供孩子玩耍。或者有照顾小孩服务的酒店餐厅。

　　HOW：
　　A.避免点过于家常味的菜当主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星级的价格。

　　B.午饭时间段适合孩子外出，且酒店餐厅在午餐时段一般都有特别优惠，性价比超高。

　　C．考虑小孩的营养搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉为主，出品要以“花哨”吸引孩子。

　　WHO：三代同堂

　　WHERE：装饰随性、设计温馨的酒店餐厅，包房最好有较大的空间供孩子玩耍走动。

　　HOW：
　　A.避免噱头。如看不懂的菜尽量不要点，直接点招牌菜（宴请需求的高价菜除外）、口碑菜。

　　B.合理搭配。考虑老人和小孩的不同饮食需求，营养和食物的口感（软硬）是重点，注意整桌菜的冷热和甜咸搭配比例，如一个桌子上不要出现两个以上甜的主菜，荤食类以鱼虾和肉食平均搭配为佳。

彭大将军

学习了

蓝落若

彭大将军 发表于 2012-3-2 16:27
学习了

O(∩_∩)O~呵呵！

蓝落若

说实话，有时候去饭店点菜真不知道要点什么呢？

夏小天

学习下啊~~

蓝落若

夏小天 发表于 2012-3-2 19:02
学习下啊~~

O(∩_∩)O哈哈~

卡布基诺

来学习一下  下次争取有机会点菜

与你相伴

只会吃的飘过

蓝落若

与你相伴 发表于 2012-3-3 14:07
只会吃的飘过

:lol

夏小天

再来学习下啊~~