17小时冷藏中种之炼奶排包

简单主义 · 发表于 2015-5-27 09:36

做烘焙的童鞋都知道大名鼎鼎的17小时冷藏中种的方法，我也是一直在膜拜着，却是研究了很久下了很大的决心才动手做了。周五晚上揉好中种，周六下午拿出来做，傍晚面包出炉。十几个小时的等待，终于在面包出炉的时候得到了回报。面包真的是很柔软，香气扑鼻。

夏小天 · 发表于 2015-5-27 09:38

无图无真相~~

简单主义 · 发表于 2015-5-27 09:43

简单主义 · 发表于 2015-5-27 09:44

简单主义 · 发表于 2015-5-27 09:44

简单主义 · 发表于 2015-5-27 09:45

简单主义 · 发表于 2015-5-27 09:48

方子是爱和自由的：
中种：金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克
主面团：金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克
主面团里的水可以看情况而放，否则面团太湿了也不好操作

夏小天 · 发表于 2015-5-27 09:55

楼主，你来得及吃吗？

如荷 · 发表于 2015-5-27 12:37

我一直用中种法

如荷 · 发表于 2015-5-27 12:37

夏小天发表于 2015-5-27 09:55
楼主，你来得及吃吗？

快去帮忙

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[美食DIY] 17小时冷藏中种之炼奶排包