大滇说茶1001夜之209 斗茶的方法

大滇君子

　斗茶，是一个刺激的活动，也是一个相当有技术含量的活。茶到一定级别，必须分出个高下来。印象里，台湾的《普洱壶艺》杂志里会有类似的栏目。许多茶一夜成名，比如88青，99易昌号等。许多茶友目前也热衷于斗茶，也曾跟我聊起这个话题，所以我简单总结下个人看法。斗茶的基本方法如下：

　　一、选茶
　　选茶的目的是使茶品在一定的基准线上，包括了原料产地、年份、季节等相关因素。选茶的前提是对等，这个对等，主要包括以下内容：

　　1、价格对等
　　300元等级的茶PK300左右的茶，才叫做对等。300元PK3000元的，这个叫做胜则致人死地，败则虽败犹荣。这种胜利，极其残酷。如果3000元的茶居然斗不过300元的，这已经不是茶的问题了，是品牌的问题，是制茶人的水平和良心问题了。

　　2、原料产地对等
　　易武台地茶和台地茶对等，麻黑古树和麻黑古树对等。这样的PK才能对比出真相。麻黑和邦东的PK，其实是无法进行下去的。正如我向来认为，班章和麻黑，难分高下。只是大众对茶的喜好，方向不同而已。对于麻黑的口感类型来说，班章可以什么都不是。

　　3、年份对等
　　选择同一年份的茶来PK，这是首要条件。最糟糕的是，用去年的茶来跟今年的PK，或者过去1~10年的茶来跟新茶PK，我不明白这样的PK有何意义？我可以给大家一些参考，2~3年中的茶，来PK新茶，很可能新茶口感更好。一个正在急剧变化中的茶来对比一个稳定的茶，是很不靠谱的方式。

　　4、季节对等
　　春茶和秋茶来PK，天平早已倾斜。春茶在绝大多数情况下，是优于秋茶的。这点毫无疑问。所以，谨慎选择纯春茶，纯秋茶，混拼的茶，这个非常重要。

　　5、仓储的对等
　　在夏天，你带着广东存放的茶去昆明PK，这个结果，大致只能评价仓储优劣。斗茶的目的应该是看哪种仓储更佳，而不是不同茶的PK了。不同品牌的麻黑，再加上一个变量，不同仓储，很可能只能说明是仓储的优越性而非茶品的优越性，尤其是短期存放的茶。同一个品牌，比如大滇号的麻黑，在不同的地方存储了，放在一起来PK，评价出的结果是，某地的仓储在某个年份最优。不同品牌茶的优劣，最好是固定某个地方的存储，比如大家都是广州存放，再PK品质。通过以下条件的过滤，大概选定几种茶，才能进行公平的PK。

　　A、B、C 三个品牌，2012年春茶麻黑古树PK专场斗茶会，这是一个基本合理的斗茶会。短期的茶，可以忽略仓储带来的影响。A、B、C 三个品牌2006年春茶麻黑古树广州仓PK专场斗茶会，特别强调广州仓，是强化了斗茶的前提条件，使得斗茶更公平，过程更激烈。

　　斗茶前的准备，包括了选茶，醒茶，选人，选器，这几个基本环节。选茶，醒茶，选器，这几个较容易理解。选人，则需要仔细了解下。这里的选人，并非是选择跟自己关系好的人，而是强调参与斗茶的人，要有一定的基本知识，程度要接近。看过一些绿茶专家，参与过普洱茶的斗茶，发表的言论非常不靠谱。参与斗茶的人选，必须对普洱茶的原料和工艺有相当了解，才能评判出茶的好坏，以及潜在的变化。因为普洱茶评判的标准里，未来陈化潜力是一项重要的指标。参与斗茶的人选，程度较为接近，互相才不会影响。如其中一个是专家，其他都是附庸者，这样的评茶结果，自然是一边倒。某些斗茶，最后沦为比拼气场，就因为其中某个权威人士一语定了乾坤。所以，各位茶友如想参与斗茶，最好事先在家里，精心泡茶，了解自己所泡茶的优劣，并记录。免得当场被那些漫不经心的高手，或者权威人士所左右。选人结束，就进入了斗茶的实际环节。

　　斗茶程序：
　　1，同一茶艺师，同样投茶量，同样手法泡茶；
　　2，品茶者，盲喝不同的茶，给出结论；
　　3，评茶结果，三个客观内容，2个结论。

　　第一条，显然是为了尽量保证公平性。第二条，盲喝，是为了避免由于品牌的影响导致主观上得出结论。第三条，口感、叶底、仓储三方面的客观特征及其之间的相关性。这三条的描述显示了品茶人的基本素质。如这基本三点描述有问题，则明显不具备斗茶评论的基础。

　　简单来说，一个分别不出做仓茶的人，大言不惭，把做仓茶当老茶，得出的结论有何价值？两个结论，是评茶时对一款茶的总体认知，以及未来陈化趋势的推断。这是斗茶以及茶品未来变化趋势的总结，对于斗茶者以及旁观者都有参考意义。结论，当前状况下，A强于B、C，但未来潜力，也许B胜过A和C，这可算是一种结论。或者，目前，A 90分，B 100分，C 80分。这个明显可以看出评论者的偏好。

　　对于制茶人来说，其实任何时间都在斗茶中度过。每做一款茶，基于同一个地方的鲜叶，用不同工艺制作，通过斗茶，得出结论。然后选择合适的工艺，制作出最佳可能的产品，这就是大滇制茶的一个基本理念。参与或者旁观斗茶，自己再重复喝这些茶，理解评茶者的基本观点，找出共鸣或者反证，也是提高自己品茶水平的捷径。我们经常说，多喝，多喝，慢慢就能喝懂。但若一个人闷头喝，不明白茶友间谈论的厚滑润，回甘、茶气等共同语言，也不对照其他茶友的体会，并不能很好体会一款茶的精髓。

　　斗茶，可以自己找不同的茶斗，也可三五知己找些茶斗，也可怀揣自己的好茶，登门挑战。普洱之趣，确非其他茶类可比。新茶阶段，中期茶阶段，陈茶阶段，都有可斗之处。同样的茶，不同的茶，也有可斗之处。对茶友来说，斗口感，斗仓储，斗出真相，斗出乐趣。而对商家，一个斗字，那是何等的残酷！站着或者倒下，从制茶环节就已经开始。选择鲜叶，选择毛茶，选择压制方法，选择包装，选择价格策略……商家之斗，血流千里！