大滇说茶1001夜之147，顶级茶的秘密

大滇君子

　2011年留给我们许多难忘的记忆，2012年大滇必将带给大家更多的精彩！

　　现在回到正题，顶级茶的秘密。普洱茶里有顶级茶，这个不是秘密，但能否买到顶级茶，这个是秘密。我不想把顶级茶神秘化，但其实现实中，包括很多做茶的专业人士，想买到顶级茶，并不是一件容易的事。

　　固然，出更多的钱，理论上可以买到更好地东西，但仅仅有钱是不够的。对于生意来说，做1吨普通的茶，也不愿意做10公斤顶级茶。所以，顶级茶更多只是同行间分享而已。

　　为何？因为顶级茶的损耗极高，而做的数量一般都不大。损耗来源于几个环节：
　　第一、试做；
　　第二、交流；
　　第三、每个朋友都会抓一把去试试，抓的人多了，自然损耗就大了；
　　第四、选料过程中的正常损耗。

　　不愿意做顶级茶还有一个原因，就是在跟自己作对。有时，因为气候的原因，其实是无法复制出某些年份的茶。那些年份的茶，就这样放在心里，感觉无法超越，会增加做茶的挫败感。

　　我们总是试图超越自我，希望每年的茶都比上一年做得好。客户也希望我们每年都能做出更好的茶。但对于顶级茶，经常会生出黔驴技穷之感。

　　我们系统地从以下几个方面来解说所谓顶级茶的秘密：

　　第一、定价
　　对于任何加上顶级这样字眼的东西来说，定价高是必然。实际上，顶级品牌的成本较一般品牌成本提高的幅度大约是30%左右，而售价提高5-10倍。这使得一般品牌不愿意做顶级品质的东西，因为一般品牌无法有这么高的溢价。

　　大滇在制作六星茶王系列的时候，感到的就是这样的无奈。因为我们不愿意有这样的溢价。大滇的品牌正处于上升时期，还未到最高点，把六星留到品牌成熟时期再做，才是合理的做法。

　　但是，因为有这样的一群人，大滇不得不做。这群人，叫做滇粉！他们一再把大滇推向高峰。似乎，最好的东西不奉献出来，对不起这群人。

　　把压箱底的，未来的产品储备拿出来，有点不舍。在纠结了很久之后，大滇五周年，我觉得必须贡献出自己全部的能力了。而同时，这是一个破例，打破顶级茶定价的破例，所以，我决定，六星茶，不在网上公开销售。因为，几年后六星茶，出现在市场的几率会很少。

　　我们将在大滇新店二楼，大滇工作室，专业品茶室内，以茶馆卖茶的方式，以泡计价。主要的销售方式，就是供应给大滇的老客户以及经销商。在后面几年，可能会设定一个门槛，凡购买大滇茶未超过一年的新客户，不参与大滇六星级茶的预定。

　　总体来说，大滇2012年六星茶，是这样的结论：极低的价格，极高的品质。因为这是六星制作的第一年。这个定位讲完，我们就从技术层面来详细解说。

　　二、制茶思想
　　大滇五星茶和六星茶，有许多重名的，比如六星麻黑和五星麻黑、六星班章和五星班章。这个是大滇2012年制茶的特色之一，道理跟2011年制作刮风寨大树和小树一样。

　　从思路上来说，六星是充满了大滇个性的茶，五星是反映普遍水准的茶。

　　我们用老班章来做例子。六星的老班章在选料以及工艺环节加入了大滇的理解，五星则反应了老班章普遍的水准。

　　这个话，我们更具体地解说为：六星的老班章，是我认为的老班章，我会通过选料和制作工艺，尽可能达到我认为的普洱茶境界。五星的老班章，则是跟市场很多正宗老班章兼容的水平。

　　细说如下：
　　1、关于原料
　　六星老班章选取的原料，将选取树龄较大的茶树，阳面与阴面兼顾，选取重点为中壮茶青；而五星老班章选料则是老班章当地普遍水准。

　　2、工艺
　　六星的工艺上，鲜叶加工方式会跟老班章村的普遍加工方式不一样。苦涩度会更高，压制会更紧。当然，这个苦涩度是相比五星来说。这个是体现在揉茶过程中，揉捻的程度，我会强调揉得稍重一点，以增强口感的饱满度。当然，这个苦是化得非常快的。

　　六星和五星差别到底有多大？如果非要用去年的茶做对比，我们去年有做过几个级别的老班章样品毛茶，就是A 与A+这个级别的茶。

　　五星与六星的对比，去年只制作了毛茶，而今年会制作成饼茶。在以后的年份里，不一定会同时制作六星老班章和五星老班章。这个做法仅仅是在2012年，为了对比六星和五星而制作。五星就是相当于去年的401老班章，六星相当于去年的A+毛茶单独压饼（去年只制作了少量）。

　　预定价格，六星的价格，会根据我们跟茶农沟通的价格，一一确定。而五星的价格，会根据3月收茶时候的价格确定。所以，可能会出现，五星比六星价格高的情况。

　　六星的茶，并非是从五星里挑出来的。六星和五星从收料的角度来说，是完全不同的方式。

　　六星的茶预定截止时间是3月1日，五星的茶，以收到原料时确定。

　　现在六星的茶还没确定预定方式，请大家不要着急。我们将在跟茶农进一步沟通的基础上在本月内逐步推出，敬请大家关注后续的发布时间。

　　每个品种大致3天的预定时间，我这几天逐步沟通，确定一个品种价格就开始预定一个品种。

　　三、存储周期
　　大滇六星的存储周期，会定义到比五星存储周期长5年这样的年限，即存储期大致在12-15年这样的年份。即六星级最佳存储年份是12-15年，而五星级最佳存储年份是7-12年。

　　简单来说，六星压制更紧，揉捻较重。五星压制跟去年差不多。