大滇说茶1001夜之140 关于2011年茶之解析（下）

大滇君子

今天我们继续讲述大滇2011年那些茶。今天接到大连一个茶友的电话，寻找今年大滇的南糯之巅，并预定明年的南糯之巅。所以先从这个茶说起，这个算是第七个茶吧。我希望有这个茶的茶友也找机会尝试下。

　　南糯茶的特性我一直总结为均衡，但南糯之巅在南糯茶里算是比较张扬，水路较细，其独特的价值在于细细体会每一泡层次的变化。同样跟南糯山半坡老寨的茶比，我认为南糯之巅弱点在于厚，而优点在于涩化得快。

　　实际上，南糯之巅的香气是南糯系这几个茶中，最为出色的。做一个茶，其实只要有自己的特色，就是了，无需要求面面俱到。大连茶友要我找类似的茶，真的很难。

　　群里大伙去年集邮大滇的不在少数，你能找出有哪两个茶完全雷同吗？普洱茶的魅力就在于多变。所以，男人爱喝普洱，其中说不清楚道不明白的变化，无穷尽的变化，是普洱的根本魅力之一。

　　很难说南糯之巅，是一个烈性的茶。

　　对于帕沙、知味、半坡老寨、拔玛、南糯之巅这个系列的茶，有其共同点，即应该给个基本的判断，不是烈性茶。总体属于平衡型的茶，但侧重点会不同。共同点，是涩大于苦。

　　关于南糯之巅，因为新作的原因，对茶性是研究得不够的。因此，保留了100多公斤毛料，在11月的时候开始压制，制作了大约280饼左右成品，定义为五载南糯之巅。成品我还没看到，应该会马上到广州店里，效果我会在后面跟大家分享。

　　我始终认为，对一个茶的了解，是不能轻易下结论的。毛茶的工艺、压饼后的变化、毛茶存放后再压饼，这三个基本状态不搞清楚，就不能说了解茶性。而更深入的了解，还需关注3-5年后，茶进入中期状态，呈现出比较稳定的状况，才可以得出一个准确的结论。

　　南糯之巅，2011年，才只是开始。

　　在上述第七个茶，其实顺路也说了第八个茶，五载南糯之巅。所以，下面，第九个茶，五载贺开。

　　五载贺开，跟401贺开完全是两回事。贺开的茶，我有一朋友特别喜欢，每年总要委托我帮他做一些。在2010年，他做的是纯贺开；2011年，是拼配的班盆+贺开。作为茶友，他也是每年都在玩一些新花样。

　　五载贺开即来自于同一批料，在2011年2月压制。2010年，是一个奇特的年份，大家应该能记得是一个所谓百年大旱的年份。

　　这一年的茶，相当奇怪。有的相当出色，有的截然不同于往年，还有部分地区春茶根本就没发出，直到5月才发芽……在这奇怪的一年里，贺开的茶外形较为粗糙了，较显粗老。整个春天，也就只采一轮而已。

　　经过一年的发汗，茶的表现到现在来说，应该说，是比较满意的。

　　我们在探索五载系列，这种先存放再压制的方式，发现了一些心得，来跟大家分享。如果你喜欢新茶的鲜爽，青味，那么，五载系列将不是您的选择。五载系列适用于以收藏、存放、自喝这样的茶友。

　　由于五载版独特的制作方法，使得陈化时间上，节约了2-3年。所以，关于五载版系列的最佳品饮期，大家要注意调整。

　　五载贺开、五载巴达、五载章三这三个茶算是烈性茶，要在同一年份春天压制的茶，最佳品饮期以及最佳保存期要减去3年左右。也就是说，五载版的茶，大家期待在未来5-6年，能喝到比较好的滋味。

　　大滇一贯强调，普洱茶是后发酵茶。普洱茶之美，有新茶之美，有陈茶之美，但主要是陈茶之美。

　　在制茶时，较少考虑现喝的感觉，是大滇制茶的基本思路。但有一个，看以后的长期存放来推脱，也是一个不负责的态度，所以，我们会给一个较短时间的检验期。半年到一年，看茶的陈化。

　　贺开的烈性希望大家不要忽视。即便是五载贺开，有茶友评论为柔，那么我送你一句话，叫做，有一种力量，叫做温柔！在不知不觉之间，让你茶醉，就是这类看似温柔的茶，不是非要苦涩才叫做烈的。

　　第十个茶、五载巴达
　　回顾2010年的茶，才能说五载巴达。因为这就是2010年的原料。2010年有一个茶，叫做西定高山。跟五载巴达，其实就是：一个是小树，一个是大树。

　　为什么这里不说西定高山是台地？我在这里再重复下，大滇决定改邪归正了，不再去各寨子把小树茶按台地茶的价格收了。还是给一个严谨的定义吧，一平方米的土地上有超过1棵茶树，这样的密度定义为台地。事实上，真正的台地茶，一平方米面积上有十株左右的茶树。

　　所谓小树，是一平方米或者更多面积上只有一棵树，而树龄未达30年；树龄达到30年，不满100年，按有关部门标准，可以成为老树茶；超过100年，有关部门定义为古树。

　　不管有关部门定义得准不准确，鉴于有关部门很强大，以及大滇认为，有标准总比没标准强，所以小树就被我这么定义了。 那么，也就是说，台地茶长100年，也可以称为古树，30年可以称为老树。

　　注意！一定要注意！大家请注意区别五载巴达和西定高山这两个茶，相同点是很多的。因为就是一个地方制作，工艺相同，重杀青，稍有糊味。经过一年的陈化，现在有明显的蜜香。蜂蜜的蜜香，不是秘密的香味。

　　关于五载巴达，一个字总结：重口味！仔细数一下，是三个字！

　　第十一个茶、五载章三
　　关于五载章三是401章三的对比版。滇粉说：有五载章三，何须401章三。大滇说：没有小孩，哪有成人？五载章三，就是401章三的未来，但是410章三的青味。

　　也许是爱喝新茶这一族的至爱。很久以前，我说：章家三队是布朗山最好的台地茶；很久以前，大滇说：章家三队是小班章。

　　三队的茶，前面6-7泡可以喝，相当棒；刮风寨小树茶，前面5泡，可以喝，相当棒。大滇永远在说真话。但是后面的话，我忘记了……

　　台地茶也好，小树茶也好，似乎就在后面，让人觉得遗憾。不留遗憾的小树茶或者台地茶有没有？

　　有！景迈兰香、易武典藏，这些所谓的台地茶，基本都在30年左右树龄。虽然是台地，也可称老树了。加上好的生态环境，耐泡程度相当之高。

　　那么，又有茶友，非常细心的茶友问了：章三的茶，树龄也有30年左右了，为何耐泡程度不如这二者？

　　第一、生态环境
　　章三的茶园属于政府密植茶园，基本无大树覆盖，没有其他杂树。一览无遗，展现在烈日面前，甜度是很出色的；其二、矿产资源。在布朗山地区，许多地方，有铁矿、铅锌矿。我有幸看到一份矿产分布图，章三、老班章一带，都有矿石分布。

　　如果有人细心一点，进老班章那条唯一的路，距离老班章寨子5-8公里的地方，还有一片据说是1958年大炼钢铁留下的半成品。

　　一个茶商朋友去包那里的地种茶树，种了5年左右，还不如其他地方一年的茶树高。嗯，波斯湾地区沙漠下面都是石油，有矿的地方，上面树木不茂盛。

　　关于五载章三，一个必须喝的茶，就是结论。 最佳品饮期，大约在2016-2018年。