大滇说茶1001夜之50 熟茶史话

大滇君子

    今天我们开始进入简述跟熟茶有关的历史，熟茶史话。

      熟茶这东西，确实让人欢喜让人忧。我确实见过和听过很多不喝熟茶的人，认为熟茶的加工环境脏，发酵的过程不堪入目，其中不乏普洱茶商。声明一下，我是喝熟茶的。

      但话说过来，西方人却是无比推崇喝熟茶，基本上所有关于普洱茶的优点，都是基于熟茶做出的。比如什么减肥降血脂血压，所有的研究都是基于熟茶，所以，我个人倾向于认为熟茶在保健功能方面占有优势。

      因为新的生茶确实太寒性了。生茶满足了我们的口腹之欲，却刺激了我们的胃。不过，人类是这样的种族，即便知道抽烟容易导致癌症，却充满勇气，锲而不舍。那么，普洱生茶的寒性，自然也不在话下了，小意思而已。

       普洱熟茶的起源，太多人认为从1975年开始了，其实不然。我只能说，1975是开始在茶厂大规模发酵熟茶的开端。事实上，据史料记载，40年代就有人开始摸索发酵了，然后，在50年代，广东茶叶进出口公司组织了发酵，包括四川等地，也有小叶种茶用来发酵。我记得以前写过大滇说熟茶的帖子，昆明茶厂派人去广东学发酵，然后把广东地区的温水渥堆方式改成了冷水渥堆。注意，这个是一个本质区别。

      当时去学习的人有吴启英，邹炳良等人，如果说吴还算是去的负责人之一的话，邹等纯粹是去打酱油的了。我写出这句话，有点害怕，特意找到了当时的七人名单：

      人物：昆明茶厂副厂长安增荣，审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组。
      时间：1973年

      这个是去考察的时间。而在昆明茶厂发酵过程中，主导的技术人员是彭承、谭自立等，这些是我查资料得到的结果。市场疯传所谓的73厚砖，据我查资料的结果是并无生产过。当时试验成功后，出口是用散茶的形式出口，然后制作了第一个熟茶是7581 ，即75年才开始制作，何来什么73厚砖？

      所以，普洱熟茶的发明者，实际上不可考。73年，是从广东引进的年份。然后 云南中茶组织了改进的工艺，并在昆明茶厂发酵成功，再推广到勐海茶厂和下关茶厂，这个是比较严谨的说法。所以，确认大规模发酵从昆明茶厂起源，7581是第一个熟茶紧压茶产品。

      这个就是我们今晚要弄清楚的事。然后，很多人做出推断，7572、7542、7262 貌似就变成了75年开始生产、72年开始生产，这样的说法，是站不住脚的。具体请看大滇关于大益的帖子。然后扯到更远的年代。

      那么在1972年以前的茶，难道就没有唛号了吗？现在好多神话7542的人，我问一个简单的问题，7542之前，难道茶厂就没出过一个好茶？之前那么多茶厂都是吃素的？那些印级茶，难道不如7542？印级茶时代，只说明了时代，却很难说出一个代表性的茶。

      大滇说熟茶，首先说明了这样一个简单的问题，即普洱熟茶事实上大规模普及的时代并不遥远，我们还可以找到当事人来说明。今天春天，大滇在勐海，跟中茶发酵公司的人一起收茶一起上山，其中一位老人，自76年起就参与发酵。我找下图片哈。