大滇说茶1001夜之36 回顾普洱茶

大滇君子

温故而知新，今天有人提起普洱茶的历史，我又查了下历史。正好跟大家分享一下，老黄片以及老茶头的历史，我翻开历史查了下，原来果然不是只有熟茶才有老茶头，也不是现在才喝老茶头，于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶,味极厚难得。这个是清朝某人的文字记载。       二月间，做绿茶，嘿嘿，毛尖，先贡，采于三四月者，名小满茶。注意，相当于阳历的四月五月了，采于六七月者，名谷花茶；阳历 7-8月的居然就叫谷花茶，其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶，原来以前的人，也开始做撒面了，将揉时预择其内而不卷者，名金玉天，这个就是老黄片了，其固结而不改者，名疙瘩茶,味极厚难得，这个就是老茶头。嘿嘿，生茶的老茶头。由此，可见古人当年做茶，并没有什么明前的概念，普洱茶引入明前茶，这个概念实在是现在乱来，把绿茶概念引入，要知道，云南地形复杂，一山有四季，十里不同天。我老家那边，关于旅游的一个噱头就是： 一天内让你经历四个季节，在夏天，去山顶，有积雪，然后去金沙江边，海拔只有几十米，酷热，可以种植热带作物，热带温带的作物都有，从芒果到苹果，这种跨越是常见的。        揉时预择其内而不卷者，名金玉天，揉不卷，叶子老拉，就是老黄片了，头春、二春，这些概念是有些糟糕的，不是那么明确的，方便忽悠的。我记得以前讲过这个话题，很多人以为，所谓头春、二春的区别，就如割韭菜，今天割的叫做头春，再过一段时间长出来的，就是二春。我认为，这个概念用在韭菜上是对的，用在普洱茶上，有点莫名其妙。采茶不是割韭菜。我之前说啦，如同种果树，树上结了100个果子，太多了，所以首批摘下一些发展前途不大的，让后面的长，这个就是大树茶采摘的原理。茶树发芽的速度没有那么快的，不允许你在短暂半个月内摘两次。搞一些早春，正春的概念，无非是多一个噱头而已。某家一片茶地，绵延20亩，不算多，山势起伏，有沟有壑，树龄有大有小，发芽有早有晚，你不能强迫所有的茶树都在同一天发芽，同一天长大，这个必然是不同步的。而许多茶农家，动辄几百亩地，也不可能同一天采完茶的。嘿嘿，大家要注意大滇，不说树龄，不说早春二春，老天，一棵树有800年，其他树有200年，我能说树龄是500年，很多树会被增长的。。。 不敢啊，那些树的英灵会找我算账的，因为辈分会乱的。。。800年的树，生了几棵700多年的，然后类推。。。辈分不能乱啊，眼前，我们所能看到的就是乔木，直立的大树，有粗有细。         古树的繁殖是有性繁殖，是茶果掉到地上长出来，或者用茶果来种，这个跟现在用无性繁殖，是不同的。现在大家等不及用茶果来种啦，直接去茶科所买小苗来，产量高，按产量来说是，肯定退化的，普洱古树亩产10多公斤，这个就是铁观音过5-7年就要挖掉重新种植的原因之一，茶果嘿嘿，没试过，据有人说，可以用来榨油，普洱茶的茶果榨油。这个人被我把脑门打肿了，俺们家吃的茶油可不是这种树榨的，树种完全不同。我可没在茶区看见谁用这个榨油，总之，从古人的做法来看，压紧压茶的，肯定不是芽尖，那个是做散茶的，当绿茶喝，然后呢，做紧压茶，人都是农历三月四月做，也就是公历 4月 5月，哪有什么明前概念，早春正春概念。今年南方大旱啊，继续大旱啊。        茶友：就存放过程来看，是不是真正的大叶茶(非纯芽茶)，后期更好，如易武茶的采摘比布郎的要晚。        这个问题，问得好啊，我从来都是力主无论是生茶还是熟茶，选用青壮年茶青做普洱茶，所以，什么全芽，单芽，白花花的茶，没在大滇的茶里出现，引得许多爱美人士憎恨。在我有选择的前提下，你看看麻黑，嘿嘿，麻黑其实也可以选白白的做，但是白的没有黑亮黑亮的好喝啊，现在在做礼品茶市场的时候，经常面临的选择就是，客户要求做铺满芽头的茶，。。。难啊。呵呵，今晚是论古说今，随便聊聊，明晚要聊下泡茶方面的一些基础问题。晚安。