青椒肉丝的烹饪技巧

bettylqr · 发表于 2014-8-1 10:12

料：大青椒4根、猪里脊肉200g、姜一小块、蒜2瓣、料酒5g、生抽5g、老抽10g、干淀粉5g、清水15g、麻油5g、盐3g、糖6g、水淀粉适量www.cqhtcy.com 重庆印刷厂

青椒肉丝的做法
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝青椒肉丝的做法步骤1
2.把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀www.cqjhkjds.com 重庆雕塑厂
4.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀www.cqjingyuan.com 净水材料
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

小贴士
1.肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。
2.肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。
3.为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。

老陆同志 · 发表于 2014-8-1 10:15

这样炒出来嫩吗？

浮云游子 · 发表于 2014-8-1 10:16

改天试试

放开那女孩 · 发表于 2014-8-1 10:22

这道菜是我的最爱哈哈

麦田守望 · 发表于 2014-8-1 10:39

这个肉丝是滑过粉的

编织美丽 · 发表于 2014-8-1 11:49

喜欢的

蟾桂 · 发表于 2014-8-1 13:08

我喜欢肉丝，不喜欢青椒，换土豆茭白其他丝可否

季布一诺 · 发表于 2014-8-1 14:00

chshyd · 发表于 2014-8-1 14:38

看看

Kian · 发表于 2014-8-2 16:43

我最喜欢吃青椒炒肉丝了起码两碗饭的节奏

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