自制京郊特色菜“侉炖鱼”

云天河 · 发表于 2012-8-28 07:48

天气凉快一点，对很多人来说，这胃口也好了不少。

近期各种水产品交易红红火火，环比增长明显，尤其是淡水鱼，交易稳中有升。基围虾、罗氏虾大量上市、持续旺销，目前批发平均价分别为：基围虾16元/斤、罗氏虾20元/斤。这两种鲜虾肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。

淡水鱼方面，白鲢价格稳定，售价在4.5元/斤上下，鳊鱼8元/斤、灰鲢7元/斤跌幅明显，环比分别下跌12.9%、13.8%。预计，近期水产品价格将持续稳定。

今天给大家介绍的这道侉炖鱼，大锅炖，大盘装，鱼鲜味浓，吃起来既过瘾，又有一种豪迈感，是京城郊区流行的一道菜。您要是喜欢，就在家试试啦！

云天河 · 发表于 2012-8-28 07:49

[今日食谱]侉炖鱼

材料：草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐

做法：1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段；

2.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味；

3.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片；

4.锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；

5.肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；

6.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；

7.水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。

云天河 · 发表于 2012-8-28 07:49

侉炖鱼

与你相伴 · 发表于 2012-8-28 08:08

一早就诱惑

夏小天 · 发表于 2012-8-28 09:06

感觉象干锅欲么~

可琳可莉 · 发表于 2012-8-28 14:31

感觉油腻腻啊.
偶还是喜欢吃水煮煮的....

如荷 · 发表于 2012-8-28 21:04

楼主试了木有那

含英咀华 · 发表于 2012-8-29 16:36

不错！

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[美食分享] 自制京郊特色菜“侉炖鱼”