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[美食分享] 端午节前自制咸鸭蛋

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发表于 2012-6-12 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

  不久前热播的纪录片《舌尖上的中国》中,曾经有过这样一个情节,一位颇为有名的厨师招待朋友,拿出了一种看上去非常普通的食物——咸鸭蛋,并且打开以后,发现自己制作得有点失败,颇为不好意思。对于绝大多数人而言,咸鸭蛋实在是一种再普通不过的食物,奈何一个大厨居然拿它当做待客美食,并且还制作失败了。端午临近,咸鸭蛋作为时令美食颇受关注,最近市面上多有出售,销量迅速上涨。

  南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋,其后历代均有记载。咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,在我们国家也算历史悠久,富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。说到好的咸鸭蛋, 大家都会想到,蛋黄微微发红,吃起来略硬,像蟹黄一样喷香流油。

  不过似乎这样的咸鸭蛋很难遇到,隔皮挑蛋难度很大,跟大家介绍一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋摇动有微颤感,而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点。  

   最后提醒一下孕妇尽量不要食用咸鸭蛋,因为孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减。      

 
 楼主| 发表于 2012-6-12 08:08 | 显示全部楼层
 自制咸鸭蛋
  材料:生鸭蛋、白酒、食盐
  做法:
  1、咸鸭蛋的做法首先当然得买回生鸭蛋啦。
  2、可以用砂锅来浸,先在砂锅底放一层食盐。
  3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去。
  4、上面再撒上层盐,盖住鸭蛋。
  5、倒入凉开水和少量的白酒,饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦。
  6、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态。
  7、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的。
  8、用胶带包住砂锅,我怕溢出,就装在一个塑料盆里,放在阴凉处。
  9、20天左右就可以拿出来吃了。   


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 楼主| 发表于 2012-6-12 08:08 | 显示全部楼层
咸鸭蛋
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发表于 2012-6-12 08:13 | 显示全部楼层
今年到现在为止,一共买了5个咸鸭蛋,还有3个在冰箱,估计最后的归宿就是垃圾筒

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夏小天 + 1 浪费是可耻的~

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发表于 2012-6-12 09:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 seashell 于 2012-6-12 09:18 编辑

乡下收购了不少鸭蛋,本来想自制试试的,结果炒菜吃了大半了....
话说,不知道外面销售的咸鸭蛋怎么样?已经吃了一阵了,没听说有啥不良报导吧?
现在的食品真是让人恐惧.还是了解的越少越好(自欺欺人吧).
反正要么毒死,要么饿死,或许被吓死.{:soso__14989123996614568131_1:}

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云天河 + 1 很给力!

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 楼主| 发表于 2012-6-12 09:23 | 显示全部楼层
seashell 发表于 2012-6-12 09:17
乡下收购了不少鸭蛋,本来想自制试试的,结果炒菜吃了大半了....
话说,不知道外面销售的咸鸭蛋怎么样?已经吃 ...

图片很给力!
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发表于 2012-6-12 09:29 | 显示全部楼层
天朝子民 发表于 2012-6-12 08:13
今年到现在为止,一共买了5个咸鸭蛋,还有3个在冰箱,估计最后的归宿就是垃圾筒

浪费是可耻的~
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发表于 2012-6-12 09:30 | 显示全部楼层
以前长买菜场上的,那个流油的

现在也不敢买了,不晓得是怎么做的为~~

哎~
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发表于 2012-6-12 09:31 | 显示全部楼层
夏小天 发表于 2012-6-12 09:29
浪费是可耻的~

真的没人吃为{:soso_e149:}
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发表于 2012-6-12 09:34 | 显示全部楼层
不喜欢吃
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