熊猫面包

金色家园 · 发表于 2012-4-12 22:38

本帖最后由金色家园于 2012-4-13 19:48 编辑

做法原味面团：高筋面粉200克白糖24克鸡蛋液16克酵母2克盐1/2小勺纯牛奶110克黄油14克
可可面团：原味面团60克可可粉2克黄油4克（在原味面团需要加入黄油时，分割60克面团加入可可粉和黄油）
内馅：红豆沙80克面包机：柏翠PE8990S
1.将原味面团中所有的原材料倒入面包桶中（不包括黄油），选择程序4的和面键进行搅拌面团，至可稍稍拉出韧性很弱易拉断的膜时，加入黄油（若是手工揉面则是用双手像洗衣服一样揉搓至形成面筋，）
2.此时再加入黄油前，分割称取60克的面团，加入可可粉和黄油，揉至可拉出破洞呈锯齿状的薄膜时放入碗中，盖上保鲜膜，进行基础发酵
3.接着继续选择程序4的和面键，将第一步加入黄油后的面团（如是手工揉面，则继续用双手不停揉搓摔打），搅拌至拉出破洞为锯齿状的薄膜时取出，滚圆后放入碗中盖上保鲜膜进行基础发酵
4.待面团发酵至两倍大小，用蘸有高粉的手指插入面团，小洞不回缩时既是基础发酵完成
5.将可可面团也同样等份成10等份，排气后松弛15分钟
6.将发酵好的原味面团，分割成10等份滚圆后松弛15分钟
7.趁面团松弛的时间，将每一颗重约8克的红豆沙馅滚圆备用
8.将松弛好的原味面团，取一份用手掌按扁后，擀成圆饼状

9.去一颗红豆沙球放置在圆饼上，将四口收住捏紧
10.收口朝下，用手将豆沙面团滚圆，轻轻用手掌按压成圆饼状
11.取两团花生粒大小的可可面团，稍稍蘸一点清水，粘黏在面饼的左右上方，这是熊猫的耳朵（上图3）
12.再取两团黄豆粒大小的可可面团，用食指按压成上图4中团圆形状
13.蘸有少许清水，粘黏在面团上方的眼睛处
14.最后再去半粒绿豆大小的可可面团，滚圆粘黏在熊猫的鼻子处即可
15.将依次做好的熊猫放入铺有油布的烤盘上，放入内置一碗热水的烤箱中进行最后发酵
16.大约发酵40分钟左右，用手指轻触面团，凹洞不会缩且面团十分有张力时即可
17.用蘸有鸡蛋液的毛刷仔细刷遍熊猫面团
18.放入预热180度的烤箱中层，大约3-5分钟时打开烤箱加盖一张锡纸，共烤焙15分钟即可

6.待面团搅拌至上图4的模样时，用切面刀切取一小块面团，稍稍拉开若呈现有微弱的膜时即可加入黄油
7.黄油可切成小块后再加入，再次启动和面程序（我使用的是柏翠PE8990S），加入黄油后的面团会变得十分稀
烂，大约需要继续搅拌15分钟左右，逐渐会重新成为表面十分光滑的面团
8.此时取一小块面团慢慢拉开，用手指在拉开的薄膜上轻戳一个小洞，若破洞边缘呈现锯齿状，即可用来制作一
般的甜面包（如熊猫面包）；若是搅拌制作吐司的面团，则需要在进行搅拌面团片刻，直至破洞边缘呈现十分光
滑即可。建议刚刚开始学做面包的童鞋们，开始先选定一款经典配方多做几次，仔细观察面团在搅拌过程中的每
一步变化，这样容易在上一次的失败中吸取经验
。

卡布基诺 · 发表于 2012-4-13 07:09

金版的作品？

与你相伴 · 发表于 2012-4-13 09:30

可爱的面包

金色家园 · 发表于 2012-4-13 11:25

卡布基诺发表于 2012-4-13 07:09
金版的作品？

没有那个能耐，搬来的。

求智 · 发表于 2012-4-13 12:22

搬来的也不错呀，下次往我家搬即可。{:soso_e113:}

如荷 · 发表于 2012-4-13 13:25

金色家园发表于 2012-4-13 11:25
没有那个能耐，搬来的。

这才是面包。
太长了，没耐心看。金版照着做吧

金色家园 · 发表于 2012-4-13 14:16

要是原创的就值钱了

么刺的仙人 · 发表于 2012-4-17 15:47

一直想要超越自我，突破自我，好像一直站在原地。不是不想去改变，只是太多的让我不知何去何从。

金色家园 · 发表于 2012-4-17 17:26

慢慢的改变吧

与你相伴 · 发表于 2012-4-17 20:15

我就看看

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[综合类] 熊猫面包

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