转 锅之恋：【 Le Creuset 】法国铸铁珐琅锅

若雨三月

说说延续了85年历史的法国 Le Creuset 品牌铸铁锅，
近些年国内知道这个品牌厨具的人越来越多，
一直以来在欧美国家 Le Creuset 这个品牌，
在人们心中可是赫赫有名的顶级厨房用具品牌，
Le Creuset 是法国厨具的骄傲，也是铸铁锅的代表。
“Le Creuset在1925年就成立了，早在上世纪初叶，既是法国铸铁厨具的先锋品牌之一。
它的出品，就象LV、CHANEL，代表着最高级的厨具设计制作标准和时尚趋势。
Le Creuset的工厂位于法国东北部 Aisney 小村庄 Fre-Le-Grand，
从而创造了这个延续了近一个世纪的奇迹。”
Le Creuset 的掌门人 Paul 略带些骄傲的如是说
Le Creuset 每一件铸铁厨具，均由纯天然铸铁逐件倒模制作。
它的每一锅都由纯净铸铁打造，而不会混入合金或其他杂质，
且一个模子只铸造一个锅子，每个锅具都是独一无二的、
经过三十几名工匠，由熔铁、制模、烧制、打磨、喷珐琅、制作组件、成品检查等多道工序。
现在，Le Creuset仍然在用这种方法来制作锅子，跟80多年没有太大分别。
它是“上釉生铁”(cookware)，即采用特殊的搪瓷铸铁材质制造的世界领先者，
在高温上珐琅层的同时，将颜色融入表面。这样的锻造工艺不仅仅外观精致而且非常的耐磨。
和普通瓷器相比，气孔密度非常低，经久耐用，不易刮花和损坏
瓷釉的功能还在于防止铸铁氧化生锈，容易保养，色彩鲜艳。
这样的技术能保证导热均匀，保温效果好，特别适合需要慢炖细煮的菜肴，
此锅可称为“万能锅”，可煎、可炖、可煮、可炒、可进烤箱、可以在多种热源上使用。
珐琅层帮助锁住水份，使保持食物在烹饪时候保持原汁原味，
只用小火就可以把原料的味道发挥到极致
只要少量的油和调味品，味道却更加美味,让我们吃得营养、健康、美味
做好的美味菜肴后可以当作精美容器直接上桌，即漂亮又省事。
色彩就是 Le Creuset 品牌的代名词，在国内叫它：酷彩。
有色泽鲜快的、轻松活泼的、成熟稳重的等等，经典与时尚并存
法国人爱美食，更爱时尚浪漫 ，这两者都体现在Le Creuset 珐琅铸铁锅的身上，
五彩缤纷的珐琅锅成为我们厨房中一道美丽的风景，
让我们在品尝美味的同时也带来美好的视觉享受。
据说（八卦一下）：
美其林大厨HARLANS的餐厅，全部以Le Creuset 锅煮食，
美食家纪晓华说厨房里决不能少一个Le Creuset ，
日本作家平野由希子小姐单单针对Le Creuset 就出了五本食谱，本本卖脱销，
甚至还说ANDREW王子也是Le Creuset 的忠实使用者。

珐琅铸铁材质虽然很坚固，但还是要爱护，如不让金属刮伤的话，用上二三十年没问题，
保养的好的话可以当传家宝呢~
但它也不是完美无缺的，有两个缺点：
一是它有着傲人的重量，端锅和洗锅要花点力气。
二是它有着不凡的身价，让不少人望而却步
重好象也能体现价值所在！呵呵~
爱美、爱美食的朋友们该下手就下手哦~
让我们一起做乐锅的粉丝！

若雨三月

很多锅友不太了解 Le Creuset 的制做过程，就截了些制造过程图发上来：



由专业工匠以砂石塑制出独特的中空模具

若雨三月

浇注入温度高达摄氏1340℃的高溫铁浆

若雨三月

待靜置冷却成形后，將砂模敲破取出锅具，而為了确保锅具的表面光滑度，砂模绝不再重复利用

若雨三月

之后，以振动、塑料刮除等工序清除表面殘留的沙土，再委由工匠以純熟技巧將表面手工研磨至平整光滑。重重检验后，还須均勻噴涂两层琺瑯，在第一层无色琺瑯、

若雨三月

第二层有色琺瑯的喷漆过程中

若雨三月

喷好后

若雨三月

以摄氏800℃高溫烘烤风干，以完全确保其坚固耐用程度

若雨三月

LE CREUSET所使用的琺瑯材料，是以玻璃矽石為主要原料，经高溫850℃烧制而成，
故而质地结实坚硬、密度细致，拥有绝佳的抗酸碱度，可有效保护铸铁锅具避免生绣，
也不易沾粘食材，尤其是鮮艳缤纷的色彩、与兼具美丽外观和实用性的高雅设计，
更能增添餐桌上的动人食欲。

若雨三月

附上使用说明书

怎样使用Le Creuset锅具

《使用说明》小册子里的注意和使用说明适用于Le Creuset珐琅铸铁锅所有系列的产品，无论内表面是黑色、浅色（沙色、白色、杏仁色）还是不粘锅都适用。

第一次使用：撕下产品上的标签。将锅具放入加有洗洁精的水中清洗，由于锅具表面是珐琅材质，彻底晾干后就可以使用了，无需其他的准备。

Le Creuset铸铁锅具可以使用于几乎所有热源，如，燃气炉、电炉、电磁炉、电陶炉，并且可以用煤气、油、碳、木头作为燃料。但不可使用于微波炉。

在使用任何玻璃质珐琅表面的产品时，请遵循制造商的建议和指导，不要拖拽器具，将产品从热源上拿开时要轻拿轻放。

表面上了珐琅的器具（除了黑珐琅的烤盘、浅煎锅、炒锅）不适合干烧食物。在加热之前要将液体、油、脂肪、黄油完全覆盖在锅底表面。

锅具在炉盘或烤箱内加热后，拿锅把手的地方会变得很烫，请务必使用干的厚布或隔热手套。

通常情况下，中小火即可达到最均匀的加热和最佳的烹饪效果。且中低温烹煮食物之前不要用大火预热锅子。铸铁锅本身具有良好的保温效果，如果锅子过度加热不仅会影响烹饪效果，致使食物粘锅，甚至导致珐琅脱落。

加热时，将锅底对准热源以获得加热的最佳效果，防止锅身局部过度受热至损伤锅柄。长柄锅要安全摆放，以防止锅柄碰到炉盘或热源。

不要空烧锅具或让锅具烧干。两者都会对锅具造成永久的伤害。

为了方便翻炒食物，也为了对锅具表面起到保护作用，建议使用Le Creuset防热硅胶用具、防热塑料及木质工具。使用金属器具会在锅具表面留下金属刮痕，长期如此会对锅具造成伤害。

不要在锅具内切割食物，以免损伤珐琅。

将加热的锅子放在Le Creuset专门的隔热垫上、木板或者三角架上。不要将热锅直接放在未采取隔热措施的物体表面。



手柄安全温度

锅盖上的黑色手柄最高耐热温度为190°C( 375°F)，一体成型的铸铁手柄或不锈钢手柄可在烤箱内以任意温度进行烹饪。使用木把手的铸铁锅不能放入烤箱内使用。



如何清洗铸铁锅

锅具使用完毕，先让它冷却几分钟，再放入加有洗洁精的水中清洗。

充分清洗、晾干锅具。不要将冷水直接倒入热锅中或将热锅放入冷水中。因为冷热的冲击会对珐琅层造成伤害。

如果有食物残渣留在锅内，可用温水浸泡锅具15—20分钟，然后按正常的程序清洗便可。

可以使用尼龙或者其他柔软材质的百洁布或软刷，来去除锅内残留的顽固污渍。请勿使用金属垫或坚硬的磨砂清洗用具，因为这些会对珐琅层及磨光边缘造成损害。

黑色珐琅层在使用锅一段时间后，会在表面形成一层褐色的薄层。这层薄层能帮助增加烹饪效果，并防止食物粘底，因此清洗时无须刻意清洗。

（由金属器具造成的）浅色污渍及金属刮痕可以用Le Creuset专用清洁剂去除。定期使用，还能使锅具保持光亮如新。

所有带黑色锅盖柄或不锈钢锅盖柄的铸铁锅具,都可以放入洗碗机内清洗但是，经常用洗碗机清洗，可能会造成珐琅层失去光泽，但是这并不影响锅具的烹饪功能。在使用洗碗机时，请在整个清洗过程完成后才取出锅具。以确保锅具已经完全干燥。

带木把手的锅具不能放在洗碗机中清洗。

不要将没有干透的锅具储藏起来。将锅具储放在干燥的碗橱或远离厨房潮湿地带的通风空间。

定期检查所有锅具手柄及盖帽处有否松动，如果有要及时将其旋紧。

Le Creuset的珐琅铸铁材质是极其坚固的，但是如果不小心摔落或是碰撞到坚硬的物体还是会造成一定的损坏。