为什么较粗老原料制成的普洱茶都比较甘甜?

山水情 · 发表于 2011-10-15 13:05

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。茶叶的甜味物质有三类：①以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的王体成分；②带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；③茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。从下表可以看出，芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。

金色家园 · 发表于 2011-10-15 13:05

为什么呢？

山水情 · 发表于 2011-10-15 13:06

学习来的，和大家分享。

山水情 · 发表于 2011-10-15 13:07

是不是阳光的作用呢？

想像之中 · 发表于 2011-10-15 13:57

跟着学习

水月儿 · 发表于 2011-10-15 19:51

回甘中　[s:541][s:541][s:541]

华都稻草 · 发表于 2011-10-15 21:23

7级茶比3级茶甘甜，耐泡。就是卖相难看，哈哈哈！！。。[s:499]

水月儿 · 发表于 2011-10-16 13:46

茶的口感最主要，当然现在销售注重包装了[s:504]

百毒夫人 · 发表于 2011-10-16 13:51

包装看对哪类人而言。。。东西方向的，一看就明白[s:504][s:79]

水月儿 · 发表于 2011-10-16 14:29

偶属于东向个　[s:79][s:79][s:79]

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