普洱茶——“生”与“熟”的区别

山水情 · 发表于 2011-9-24 21:48

1、什么是“普洱生茶”？

普洱生茶，是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料，经过加工整理、或经过配后蒸、揉紧压后的各种形状的云南茶叶，修饰形状（饼茶、砖茶、沱茶）的统称，又被称为“传统普洱茶”。

普洱生茶由于没有经过人工高温烘、炒，茶叶中的各种活性物质还存在，所以，耐储藏性较好。是普洱茶陈化的基础。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性：其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。

2、什么是“普洱熟茶”？

普洱熟茶，是指以云南大叶种茶青制成的晒青毛茶为原料，通过“渥堆”，人工增温增湿的方法进行发酵处理，促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵，茶多酚、儿茶素、茶鞣质等转换为结构更合理、稳定，对人体更有利的物质，如没什子酸，茶色素等。同时将原不可溶性的蛋白质转换成可溶性氨基酸，将不可溶性纤维素为主的多糖转换为可溶性阿拉伯糖、单糖等。致使汤色、口感、营养成分等在生茶基础上发生了质的变化，就像牛奶在乳酸杆菌作用下成为营养丰富的酸奶，像葡萄经过发酵后变为对人体健康有利的葡萄酒。

3、普洱“生茶”和“熟茶”有什么不同？

普洱生茶、普洱熟茶，是根据普洱茶加工过程中有无“发酵”进行命名的两种茶。

普洱生茶，是制造“普洱熟茶”的原料，由于未经“发酵”处理，保存了晒青毛茶的品质特征，茶性刚烈，苦、涩味较重。随着存放时间延长，茶品陈化，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，陈香彰显，苦涩味咸淡，汤色加深渐变红褐色，汤色明亮，滋味醇滑，厚润挂杯而渐熟化，这一渐变过程，在正常加工、储存下，需要15—20年的演化。

普洱熟茶，因加工过程经过了增湿、增温的渥堆发酵处理，晒青毛茶在湿热和大量微生物作用下，内质发生理不可逆转的变化：首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红。其次，由于茶叶内部搞分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞皱褶收缩，茶叶条索变紧变细，茶叶香气、滋味物质在微生物和湿热作用发生剧烈变化，逐渐形成普洱茶特有的“插条猪肝色、汤红褐明亮、味甘甜润滑”的品质特性。这种变化是不可逆转的，普洱生茶可以加工为普洱熟茶，而普洱熟茶是无法逆转成普洱生茶。

山水情 · 发表于 2011-9-24 21:49

欢迎大家补充[s:541]

华都稻草 · 发表于 2011-9-24 21:50

跟着楼主学习！！[s:393]

水月儿 · 发表于 2011-9-24 21:53

楼主开始关注普洱了[s:541][s:541][s:541]

朵朵茶 · 发表于 2011-9-25 09:21

欢迎楼主常发帖。
向楼主学习

想像之中 · 发表于 2011-9-25 09:29

学习一下[s:541]

水月儿 · 发表于 2011-9-25 09:41

继续学习　[s:541]

百毒夫人 · 发表于 2011-9-25 16:39

[s:541]开始期待品着普洱，听着山水的古琴，悠哉乐哉。。。

水月儿 · 发表于 2011-9-25 17:50

乐在其中，陶醉也　[s:541][s:83][s:83][s:83]

朵朵茶 · 发表于 2011-9-25 20:14

今天没有喝到普洱的人来报到

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